臘八醋有什么功效
臘八醋是傳統臘八節習俗之一，在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。那么你知道臘八醋有什么功效嗎？下面小編就來解答一下大家的疑問。
1、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
2、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
3、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
4、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;
5、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
6、臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老。
先把蒜去皮，剝成一半半的。在剝蒜的過程中，要把那些壞了的蒜挑出來(剩下的不太好的蒜，把它們放在小盤中，依次擺好，里面澆些水，待到蒜苗長成后，可以割去炒菜食用)蒜都剝好后，開始準備醋了。來做臘八醋的醋最好是買來沒有被開封的，這樣在泡制的過程中，就不會產生臘八醋壞掉或者醋上面長白毛的現象。
這些準備都做好后，開始泡制臘八醋了。首先把經過挑選的好蒜放進器皿中。蒜的多少，根據您的口味來定。接下來，再把醋倒入瓶中。最后要封蓋了，注意了，為了使器皿的密封性更好，士在蓋蓋子之前罩了一層保鮮袋。
待到這些都做好后，我們把它們放在有光的地方就可以了。臘八蒜大概一個星期以上就能看出些模樣了，泡到全綠了(“臘八蒜”制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素)就可以盛出來吃;等到三十那天，臘八醋就泡好了。
吃上一口，沒有生蒜那沖沖的辣，泡過蒜的醋也沒了榨牙的酸，反而有種微微的甜味。尤其是吃純肉餡的熱餃子，就著臘八蒜和臘八醋，那才叫一個香!
一、豐富食材巧搭配，營養安全記心間
臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥，其傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發爭奇競巧，花樣翻新。
(一)食材選擇多。建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感，而且可以攝取更豐富的營養物質。臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養互補。同時，適當添加堅果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養，還可以調節口味。
(二)選購有竅門。消費者應到商超、農貿市場等正規渠道選購無霉爛、無變質、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應注意觀察產品是否在保質期內，包裝是否完整無損。
二、科學熬制很重要，避免營養丟失掉
家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：
(一)在食材處理時，要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會更加柔軟可口。
(二)民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。
三、特殊人群需注意，享用美味講究多
臘八粥食材豐富，搭配合理，營養均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質人群在食用臘八粥時，也應有所注意。
(一)糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。
(二)對于消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。
(三)對于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
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