葡萄酒開(kāi)瓶后的儲(chǔ)存方法

　　葡萄酒開(kāi)了之后很少一下子就和喝完的，所以狠多人都糾結(jié)葡萄酒開(kāi)瓶后要怎樣儲(chǔ)存葡萄酒才不會(huì)變質(zhì)。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒開(kāi)瓶后的儲(chǔ)存方法，希望大家喜歡!

　　葡萄酒開(kāi)瓶后的儲(chǔ)存方法

　　1、冷藏法

　　恒溫酒柜是理想的日常冷藏場(chǎng)所。它可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開(kāi)瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對(duì)葡萄酒的影響。

　　如果沒(méi)有恒溫酒柜，可以放置在冰箱里冷藏，但需要注意的是，葡萄酒有超強(qiáng)的吸附能力，為了防止“串味”，在塞好瓶塞放置冰箱之前，可以用保鮮膜包緊瓶口。

　　2、換瓶法

　　換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過(guò)換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認(rèn)為，換瓶的過(guò)程也會(huì)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味，但這是短暫的接觸，因此換瓶的時(shí)候，保證安全的前提下速度要快。

　　3、真空隔離法

　　真空隔離法是使用真空泵(保鮮器)將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這樣做會(huì)延緩葡萄酒的被氧化速度，但是真空泵會(huì)把葡萄酒中的部分二氧化碳(起泡酒)或芳香物質(zhì)抽走，略影響其風(fēng)味。

　　4、惰性氣體隔離法

　　惰性氣體隔離法主要是使用分酒機(jī)(帶氮?dú)馄?向酒瓶中泵入惰性氣體(氮?dú)?，將葡萄酒與氧氣隔絕。這種方法可以最大限度的保

　　開(kāi)瓶之后的葡萄酒可以儲(chǔ)存多久

　　起泡酒

　　開(kāi)瓶的起泡酒用酒塞塞緊后，可以在冰箱中儲(chǔ)存1-3天時(shí)間，雖然氣泡會(huì)散盡，不過(guò)口味不會(huì)太差。相同的儲(chǔ)存條件下，用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒，比如西班牙的卡瓦起泡酒(CAVA)或者法國(guó)的香檳(Champagne)，可以比用大槽法釀造的起泡酒，比如意大利的布魯塞克起泡酒(Prosecco)，有更長(zhǎng)的壽命，有一部分原因是用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，本身就具有更強(qiáng)的大氣壓(更多的氣泡)。

　　輕酒體白葡萄酒，甜白葡萄酒以及桃紅葡萄酒

　　開(kāi)瓶后的輕酒體的白葡萄酒，甜白葡萄酒和桃紅葡萄酒，用酒塞塞住后，放在冰箱中，可以儲(chǔ)存5-7天時(shí)間。輕酒體的白葡萄酒和桃紅葡萄酒如果在自家冰箱中儲(chǔ)存良好，有些甚至超多一周后都仍能飲用。當(dāng)然，口味也會(huì)隨著時(shí)間而不斷的流逝，葡萄酒的水果香氣往往會(huì)減弱，同時(shí)會(huì)感覺(jué)水果香氣沒(méi)有之前那么有活力感和新鮮度，帶來(lái)的飲用愉悅感也會(huì)相應(yīng)減少。

　　酒體飽滿的白葡萄酒

　　開(kāi)瓶后用酒塞塞緊的酒體飽滿的白葡萄酒，放在冰箱中可以儲(chǔ)存3-5天。

　　酒體飽滿的白葡萄酒，例如經(jīng)過(guò)橡木桶釀造的霞多麗(Chardonnay)和維歐尼(Viognier)等，會(huì)更容易被氧化，因?yàn)樗麄冊(cè)谘b瓶之前的陳釀就是一個(gè)緩慢的氧化過(guò)程。如果您非常鐘意并總是飲用這種類型的葡萄酒，建議您購(gòu)買(mǎi)一些真空塞，會(huì)比直接用木塞塞緊有更長(zhǎng)的儲(chǔ)存壽命。

　　紅葡萄酒

　　將開(kāi)瓶后用酒塞塞住的紅葡萄酒放置在陰暗涼爽的地方，可以儲(chǔ)存3-5天。那些擁有更多單寧和酸度的紅葡萄酒，可以儲(chǔ)存更長(zhǎng)的時(shí)間。因此，在儲(chǔ)存條件一樣的情況下，酒體比較輕，單寧比較少的紅葡萄酒，如黑皮諾(Pinot Noir)，相較于酒體厚重，單寧豐富的葡萄酒，如小西拉(Petite Sirah)，儲(chǔ)存時(shí)間要短得多。有極少紅葡萄酒會(huì)在開(kāi)瓶后的一天里一直表現(xiàn)出非常好的狀態(tài)，如意大利的傳統(tǒng)巴羅洛或者阿馬羅尼。將開(kāi)瓶的紅葡萄酒儲(chǔ)存在恒溫酒柜或者相對(duì)陰暗涼爽的地方，如果在家中很難找到適宜儲(chǔ)存的地方，沒(méi)有太多雜味的冰箱也可以是一個(gè)很好的儲(chǔ)存地方。不過(guò)切記直接將已開(kāi)瓶的紅葡萄酒擺放在室溫21°C以上的房間里，那會(huì)給這支酒帶來(lái)莫大的傷害。

　　加強(qiáng)型葡萄酒

　　開(kāi)瓶后用酒塞塞好的加強(qiáng)型葡萄酒，儲(chǔ)存在陰暗涼爽的地方，可以儲(chǔ)存四周的時(shí)間。加強(qiáng)型葡萄酒，如葡萄牙波特酒(Port)，西班牙雪莉酒(Sherry)和意大利瑪莎拉酒(Marsala)，因?yàn)檫@些酒中加入了白蘭地，所以這些酒擁有頑強(qiáng)的生命力。切忌將這些酒擺放在光線比較強(qiáng)，溫度比較高的地方，他們的香氣會(huì)迅速喪失。而馬德拉(Madeira)和意大利瑪莎拉酒(Marsala)是世界上難得的開(kāi)瓶后，可以一直飲用下去的葡萄酒，因?yàn)樗麄兊尼勗旆椒ㄖ芯桶趸@一步，所以開(kāi)瓶后的儲(chǔ)存，對(duì)他們本身并不會(huì)帶來(lái)太大的傷害。正如大家所知，甜酒的含糖量越高，開(kāi)瓶之后可以儲(chǔ)存的時(shí)間就能越久。當(dāng)然，如果將他們保存在冰箱里，或者其他低溫度的環(huán)境，他們會(huì)有更長(zhǎng)的儲(chǔ)存壽命。

　　特殊的儲(chǔ)存容器

　　袋裝葡萄酒

　　盒裝，袋裝紅或白葡萄酒在冰箱中可以儲(chǔ)存2-3周。袋裝葡萄酒是那些每天都小酌一杯人士的福音，因?yàn)檫@種袋裝葡萄酒內(nèi)部是一個(gè)無(wú)氧環(huán)境。不過(guò)，這些葡萄酒不可儲(chǔ)存超多一

　　葡萄酒會(huì)變質(zhì)的原因

　　答案很簡(jiǎn)單：開(kāi)瓶的葡萄酒會(huì)變質(zhì)，主要有兩個(gè)原因。第一是當(dāng)乙酸菌與葡萄酒中的酒精，也就是乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜岷鸵胰＿@將導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)生尖銳的醋類氣味。此外，乙醇會(huì)被氧化，容易產(chǎn)生明顯的煮水果的味道，這會(huì)使葡萄酒失去原本的新鮮感和水果風(fēng)味。葡萄酒儲(chǔ)存在溫度越低的地方，這些反應(yīng)將發(fā)生地越緩慢，葡萄酒也越不容易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間也可以越久。