白糯米酒的釀制方法

白糯米酒的釀制方法

　　白糯米酒的味道不同于其他的酒，它是甜的，所以是女性的喜歡的飲品之一，你想知道白糯米酒的釀制方法嗎?那就快隨學習啦小編一起看看白糯米酒的釀制方法吧!

　　白糯米酒的釀制方法

　　1：精選晚季糯米，(早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差)，用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。并將所有用具及容器進行殺菌消毒。

　　2：撈起糯米，瀝干水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鐘后，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，(以能聞到糯飯香氣，用兩個手指搓捏，飯粒能整個捏扁，不留生心為準)，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。

　　3：預先將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會發酵，太高則會把酒曲中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，最終以敗北收場。

　　4：拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼后再拌。拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。

　　5：將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，(注意不能密封)，用棉被或稻草包好保溫，放于相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。

　　6: 24小時后，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那么第一階段就基本可以說是大功告成了。

　　7：酒液出現后，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多一天的時間，觀察洞里就滿了。這時連飯舀上一湯匙，嘗一口，那個甜和糯啊，簡直能讓你覺得在那一刻自己就是全世界最幸福的人。

　　8：準備一個酒壇，洗凈，倒放瀝干，大小視需要而定。酒娘滿后，將發酵缸里的糯米飯連同酒液用碗舀進酒壇里。動作要盡量溫柔，不要高高的直接嘩嘩嘩嘩倒下去。然后封缸繼續發酵。

　　9：不想做酒娘的話，在這個程序里，需要放一勺涼開水，俗稱“結娘”，放水要選在氣溫低的早晨，倒時要沿缸壁緩緩下流，然后蓋上蓋子，同時把酒壇放于陰涼通風的地方靜置發酵。

　　10：要是想做甜酒，則需要多等幾天，結娘后數日，往酒壇中再倒入少許涼開水，繼續發酵幾天，待口感合適時，即可出壇過濾后裝瓶飲用。將甜酒或酒娘冷凍后食用，甘甜可口，風味絕佳，絕不是可樂汽水王老吉他們可以媲美的哦。

　　11：如果想喝老酒，需要的發酵時間會更長些，酒曲也要適當多一點。夏天大概在半月左右，冬天則需兩個月以上。最好的老酒是在冬至前一段做好，待冬至那天放水，春節期間取出燉熟，俗稱冬至酒。經過這么長時間的發酵，壇中糯米飯精華畢出，酒液濃厚，酒糟則名副其實就剩糟了。這種酒糟是做飼料的好原料。

　　12：若是想做烹調用的酒醋，則需在其發酵過程中加以攪拌，使其變酸。相對于用老酒做菜，酒醋因酸性較大，能去腥，增鮮，使肉質更加細嫩，香醇，易于消化。過沸后的酒醋，酸味盡失。但卻保持了它獨特的調味功能。

　　13：燉酒：燉酒是整個釀造過程中最重要的一環。將出壇過濾后的酒靜置，待其沉淀，取上層清液倒入燉酒壇中，連壇置于鍋內，鍋里加水，加蓋，用猛火燒至水沸，繼而借水溫再燒至酒沸，立即撤火，改用文火燉一天一夜后出鍋。隔夜燉過后的酒，酒色深黃帶紅，酒液粘稠，香氣濃郁，清澈透明，性味甘溫，更宜于養身健體，因燉熟后的酒被強行終止發酵，故適合長期保存，倘若有地窖存放，可經年不壞，而且時間越長越好。浙江紹興一帶，女孩出生時，家里就會釀上幾壇美酒窖藏，待其出嫁時取出招待賓客及作為嫁妝，稱之為女兒紅。

　　14：將酒壇置于陰涼處待享用，隨喝隨取。取用過程中盡量輕拿輕放，避免搖晃。

　　白糯米酒適宜人群

　　適合所有人食用

　　中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。

　　喝白糯米酒的注意事項

　　1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。

　　2、在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。 用湯圓粉加水揉成面團，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟湯圓。

　　3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。