蛋糕卷的家庭美味做法

　　蛋糕做起來其實很簡單，只要家里有合適的工具，是很適合做來早晨吃的，特別是這種蛋糕卷，烤制的時間也不需要太長，很適合家庭制作。以下是學習啦小編為你整理的蛋糕卷的家庭美味做法，希望能幫到你。

　　蛋糕卷的家庭美味做法

　　地瓜泥乳酪蛋糕卷

　　用 料

　　地瓜泥250g / 糖粉50g / 黃油50g

　　牛奶45g / 地瓜泥50g / 低筋面粉65g

　　蛋黃60g / 砂糖(蛋黃用)15g / 色拉油30g

　　蛋白160g / 砂糖(蛋白用)60g / 動物鮮奶油50g

　　做 法

　　1.紅薯切塊蒸熟，趁熱過篩

　　2.用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻

　　3.將步驟1和2混合，用刮刀拌勻

　　4.分次加入淡奶油，用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內餡

　　5.將蛋黃、15克砂糖混合，用打蛋器攪拌至顏色變淺

　　6.色拉油、牛奶混合攪拌均勻，分次加入蛋黃中攪拌均勻

　　7.加入50克地瓜泥攪拌均勻,篩入低筋粉，用打蛋器往不規(guī)則的方向攪拌均勻

　　8.蛋白分三次加入糖，打發(fā)至接近硬性發(fā)泡，將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻

　　9.剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合，用刮刀翻拌均勻

　　10.將蛋糊倒入烤盤中，用刮刀將表面抹平

　　11.入烤箱中層，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分鐘左右

　　12.烤好的蛋糕取出后，移到晾架上，撕開四邊的油紙，晾至微溫時加蓋一張干凈的烘焙油紙

　　13.將蛋糕翻轉過來，撕去蛋糕底部的油紙，一側斜切一刀

　　14.抹上提前準備好的地瓜泥內餡

　　15.提起底部的油紙，順勢卷起，放入冰箱冷藏半個小時定型即可

　　16.去除油紙之后，還可以在蛋糕卷頂部裝飾上適量地瓜泥內餡

　　(這款蛋糕卷一定要冷藏過，里面的地瓜泥內餡才會更好吃噢~)

　　抹茶紅豆蛋糕卷

　　用 料

　　蛋黃100g / 蛋白100g

　　白糖90g / 低筋面粉40g

　　抹茶粉10g / 無鹽黃油40g

　　鮮奶油250g / 紅豆沙40g / 紅蜜豆約50粒

　　做 法

　　準備工作：

　　40g黃油隔水融化，混合10g抹茶粉及40g低筋面粉，預熱烤箱190-200℃

　　1.100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠且顏色呈乳白色，體積膨脹;冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可

　　不想蛋糕開裂的請注意!!!

　　一定要打到蛋白濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂!

　　2.將蛋黃糊加入蛋白中，用橡皮刮刀將二者撈起拌勻(拌時并不是攪拌，是無規(guī)則的撈著拌)，拌勻后的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會從打蛋器上垂順下來滴落下來

　　3.篩入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　4.將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀進行翻拌，均勻即可。 倒入鋪有烘焙紙的烤盤中

　　5.利用刮刀稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，200度，烘烤12分鐘。出爐后帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上稍微放涼，然后再撕去烘焙紙

　　不想蛋糕掉皮、粘黏的請注意!!!

　　(1)注意蛋糕卷烘烤的時間!時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。但是也不可時間過短，否則蛋糕沒有烤熟，就會粘皮

　　(2)與蛋糕放涼脫模不同，卷蛋糕建議稍微放涼，還帶著一點溫溫的，撕掉油紙，趁溫卷起，比較好定型，拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用搟面杖壓緊

　　6.將40g紅豆沙用50g奶油調整稀稠度

　　7.從冷藏室中取出200g鮮奶油倒入盆中，攪打至鮮奶油逐漸出現紋理，放入步驟7的紅豆攪打成餡料

　　8.快速用刮刀將餡料刮入盆中央，冷藏備用

　　9.蛋糕片下墊一張油紙，采用內卷法(烤時的表皮在里)將奶油餡料涂在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油

　　10.將40g紅蜜豆均勻撒在奶油餡上 ,采用內卷法將蛋糕卷卷起;卷起蛋糕卷后，冰箱冷藏30分鐘后取出食用即可

　　想蛋糕很好定型的請注意!!!

　　(1)卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂，但不要劃斷

　　(2)卷好蛋糕后，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鐘，待蛋糕定型后再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。