馬卡龍怎么做

馬卡龍怎么做

　　馬卡龍所用的材料是杏仁粉和糖粉。杏仁粉稍微貴一些很多新手怕失敗而不敢嘗試。所謂的平民馬卡龍是用低筋面粉代替杏仁粉，大大減少了成本。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的平民版馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　平民版馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克蛋白30克輔料糖粉40克細(xì)砂糖30克

　　步驟

　　1.糖粉跟面粉混合在一起。面粉和糖粉混合物一起過篩兩遍備用。

　　2.蛋清分倆次加入砂糖用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡。一直到有直立的尖角就是硬性發(fā)泡了。

　　3.把過篩后的低筋面粉和糖粉倒入蛋清里，用橡皮刮刀上下翻拌三拌好的面糊如同緞帶般緩緩流動。

　　4.把面糊裝到口徑0.5厘米的，圓花嘴裱花袋里。在硅膠墊上擠直徑約三厘米的圓形。(我沒有馬卡龍專用的硅膠墊所以覺得不是太勻稱)放在通風(fēng)處室溫干燥一小時左右，表面結(jié)皮。

　　5.一個小時以后用手摸時，有一點點彈性又不容易破。放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤箱下層再插入一個烤盤，烘烤出裙邊大約倆三分鐘完成

　　6.出現(xiàn)裙邊后馬上轉(zhuǎn)到130度，再烤十分鐘左右。轉(zhuǎn)130度后，馬上把下層的烤盤轉(zhuǎn)到最上層，再放一張錫紙更能防止馬卡龍變色。

　　烤好的馬卡龍加入自己喜歡的內(nèi)陷就可以了，直接吃會甜。

　　小貼士

　　馬卡龍烘烤過程真是很麻煩?？竞玫鸟R卡龍外殼薄脆內(nèi)部濕潤沒有空心就算成功一大半了。

　　原味馬卡龍的做法

　　食材

　　主料糖粉73克杏仁粉42克蛋白35克細(xì)砂糖14克輔料基礎(chǔ)奶油霜適量

　　步驟

　　1.用料準(zhǔn)備

　　2.將杏仁粉和糖粉倒入料理機(jī)

　　3.攪打成細(xì)末

　　4.倒入大碗，將結(jié)塊搓散

　　5.加入14克蛋白

　　6.拌成有光澤的糊狀

　　7.將細(xì)砂糖加入剩下的蛋白中

　　8.攪打成干性發(fā)泡

　　9.取三分之一蛋白到杏仁糊中

　　10.拌勻成光滑細(xì)膩的狀態(tài)

　　11.分次將剩下的蛋白加入，拌勻

　　12.提起刮刀，成有光澤的飄帶狀

　　13.裝入裱花袋

　　14.擠成一元硬幣大小的圓形，晾至表面起一層不粘手的軟殼

　　15.放入烤箱，中層，上下火140度，熱風(fēng)，烤12分鐘

　　16.出爐，晾涼

　　17.取一片，抹上奶油霜

　　18.合上另一片，即成

　　小貼士

　　馬卡龍一定要晾至表面形成不粘手的軟殼才能烘烤，以防成品表面不平整