白酒釀制方法
釀酒的原理其實很簡單,但真正釀起來卻不容易，下面由學習啦小編為大家整理白酒釀制方法資料，希望大家喜歡!
白酒釀制方法
一、選料。
糧為酒之骨，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、糯米等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂"水為酒之血""好水釀好酒"，說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、制曲。
曲為酒之魂，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。
這像磚頭一樣的就是酒曲
三、發酵。
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
窖池發酵
四、蒸餾。
靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
五、儲藏。
也叫老熟，我們說的"酒是陳的香"，就是指經過儲藏的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貴人道，年份陶藏更柔香!
六、勾兌。
這里說的勾兌和通常意義上大家理解的"三精一水"的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
調酒，是技術也是藝術
蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用，唯一的做法就是勾兌。
七、灌裝。
經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
小伙伴們如果對釀造過程有興趣，不妨多關注山東沂蒙老區酒業動態，看看咱平時喝的酒是怎么生產的!
白酒的飲用宜忌
1、每次喝1小杯(15-25毫升)，每天不超過50毫升。有生育計劃的夫婦，至少半年內應絕對戒酒。
2、在服用各類鎮靜藥物、抗生素、治療糖尿病藥物時，不要飲用白酒，否則可能導致腹瀉、頭痛、嘔吐等后果，甚至導致死亡。
3、在冬天的室內，如果感到寒冷，可以飲用少量白酒來御寒。但要注意的是，如果是在室外有風的地方，喝白酒只會更冷。
4、在飲用白酒之前吃一些米飯、饅頭等食物，能夠降低酒精對胃腸道、肝臟的傷害，減少酒精性脂肪肝的發生。
5、忌飲用混合酒。白酒、葡萄酒、啤酒等酒精飲品最好不要混合飲用。
6、忌喝冷酒。一般說來，無論是白酒還是黃酒，喝熱酒都比喝冷酒好。
白酒壞處
與益處頗多的牛奶比較，白酒的實質性益處就相形見絀了。誠然，少量飲酒可使血液循環加強，故能興奮精神，解除疲勞。但一個會喝酒的健康人每天能夠承受的酒量為白酒不超過100克，啤酒不超過1000克，這個量已對肝臟非常不利。若長期如此，雖不過量，也危及身體。至于借酒消愁，則愁更愁。自我麻痹，失去理智，或遷怒他人，或自殘自殺……
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