原味卡士達(dá)泡芙的做法
原味卡士達(dá)泡芙的做法
泡芙，是小孩的最愛，蓬松的外表很討喜，加上冰涼的卡士達(dá)鮮奶油餡，那真的是會(huì)一個(gè)接一個(gè)的吃不停喔~以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的原味卡士達(dá)泡芙的做法，希望您喜歡。
原味卡士達(dá)泡芙的做法
材料
卡士達(dá)鮮奶油醬適量無鹽奶油35g水70g鹽2g低筋粉70g蛋3個(gè)
做法
step11
卡士達(dá)鮮奶油醬事先做好，入冰箱冷藏備用。
step22
將奶油、水、鹽加在鍋內(nèi)，中火將奶油溶化水煮沸，一定要滾，這個(gè)步驟關(guān)系到泡芙會(huì)不會(huì)澎脹，水沒滾成品會(huì)塌陷內(nèi)凹。
step33
低粉要事先過篩好，鍋內(nèi)水滾，一口氣將低粉倒入快速攪拌成團(tuán)熄火，再繼續(xù)攪拌跟鍋?zhàn)臃蛛x不黏鍋即可。
step44
將蛋打散成蛋液，讓面團(tuán)稍微降溫，加入1/3蛋液，攪拌至面團(tuán)完全吸收，再倒入1/3蛋液,剩下的1/3蛋液，先倒少許蛋液攪拌，不要全部倒完。要看面團(tuán)的黏稠度再加，因?yàn)榈坝写笮☆w，3顆只是大約。
step55
試拿起來看時(shí)，面糊不能快速滴落，要慢慢滴落，停留時(shí)間要久，滴落完留在打蛋器上最后面糊要到如圖所示成倒三角形，面糊太稀也會(huì)澎不起來。
step66
將面糊裝入準(zhǔn)備好的擠花袋內(nèi)。
step77
烤盤放上烘培紙，垂直擠下面糊，慢慢拉起，不要繞圈，大小盡量一致。繞圈方式，很容易在中心點(diǎn)留下一個(gè)空洞，烤好沒有底部會(huì)變內(nèi)凹。擠的時(shí)候要間隔留空間，因?yàn)榭竞脮?huì)膨脹變大。
step88
烤箱190度預(yù)熱10分，入烤箱前，在面糊表面噴水，裂開花紋會(huì)較美，不噴也可。我的烤箱烤溫160度15分上色降150烤10分，放中層烤。其他烤箱烤溫參考190度20分上色降170度烤10分，燜5分再取出。取出放烤架上冷卻。
step99
泡芙冷卻后，要吃時(shí)再擠入卡士達(dá)奶油醬，可用尖嘴擠花器插入泡芙擠入奶油醬，我是用刀子切開泡芙擠入奶油醬的方式，自己合意就好。
step1010
剛烤好的泡芙脆皮加上冰涼卡士達(dá)鮮奶油餡，真的是好吃喔~也可以全部擠好放冰箱冷藏，因?yàn)楹⒆訍鄢赃@樣的口感，連泡芙皮都要冰的，只是擠入再冰，泡芙皮冰過會(huì)回軟，吸歡吃脆皮的就不要先擠入餡，可拿出回烤放冷再擠餡吃喔!
卡士達(dá)奶油泡芙的做法1
材料
【泡芙本體A】水40ml【泡芙本體A】鮮奶40ml【泡芙本體A】無鹽奶油35g【泡芙本體A】鹽1小撮【泡芙本體B】低筋面粉45g【泡芙本體B】全蛋(打散)2顆【卡士達(dá)內(nèi)餡】蛋黃3顆【卡士達(dá)內(nèi)餡】細(xì)砂糖50g【卡士達(dá)內(nèi)餡】低筋面粉30g【卡士達(dá)內(nèi)餡】鮮奶300ml【卡士達(dá)內(nèi)餡】無鹽奶油20g【卡士達(dá)內(nèi)餡】香草粉(選用)少量
做法
step11
先將A部份的材料放入一個(gè)鍋內(nèi)加熱，等奶油溶化之后離火
step22
將巳過篩的低筋面粉均勻的拌入后，再開中火加熱
step33
面糊在加熱時(shí)需不停的攪拌，直至至鍋底好像有一層薄膜，而且整個(gè)面團(tuán)會(huì)成團(tuán)后離火。
step44
將打散的蛋液分3-4次拌入，在拌入蛋液時(shí)不可以一次全部加入哦!要慢慢的加入，而且也要攪拌均勻，讓面糊可以完全吃入蛋液
step55
至于加的量，就是取決于拿起刮刀時(shí)，面糊會(huì)慢慢任呈倒三角形的方式落下
step66
接著再將面糊放入裝有圓珍擠花孔的擠花袋內(nèi)，以大約相等的距離擠出大約2cm直徑的面糊，接著再準(zhǔn)備一小碗的水，用手指沾濕在面糊上方輕壓一下
step77
要將面糊上方輕理之外，整個(gè)擠好的面糊也都要噴水就是為了使表面軟化，在進(jìn)烤箱預(yù)熱之后，面糊可以順利的膨脹
step88
烤箱溫度：上火/下火：170度C 大約25-35分鐘即可，烤泡芙的時(shí)候，不可以打開烤箱的門，不然泡芙會(huì)消風(fēng)哦!另外溫度會(huì)因各家烤箱不同而有所差別，再請(qǐng)各位自行斟酌
step99
【卡士達(dá)內(nèi)餡】中的蛋黃及細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)用攪拌器打至變白,另用一小鍋將鮮奶加熱(不需沸騰就要離火)
step1010
再將巳先過篩的低筋面粉篩入攪拌至無粉狀
step1111
再慢慢的倒入巳加熱的鮮奶，迅速的攪拌且加熱過的鮮奶需要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，同時(shí)也要不停攪拌，才不會(huì)將蛋黃燙熟，變成蛋花湯
step1212
之后再將面糊過濾一之后再開中火加熱煮至濃稠
step1313
離火，再加入無鹽奶油及香草精仔細(xì)的拌勻
step1414
拌勻之后，準(zhǔn)備一個(gè)平臺(tái)，將卡士達(dá)奶油醬倒入鋪平后,使用透明的保鮮膜密合的蓋上，再放入冰箱冷藏
step1515
使用小花形的擠花嘴，將卡士達(dá)奶油醬擠入泡芙的空洞內(nèi)后再蓋上即可
卡士達(dá)奶油泡芙的做法2
材料
中筋面粉60g鹽2g水70g無鹽奶油60g雞蛋2顆卡士達(dá)醬150g鮮奶油150g
做法
step11
將鍋?zhàn)臃潘?奶油鹽加熱,等奶油溶解,鍋?zhàn)娱_始有冒小泡后,關(guān)火,加入過篩的面粉攪拌均勻.
step22
鍋?zhàn)又匦路艩t火上,邊加熱邊攪拌,時(shí)間約半分鐘,面糊會(huì)越來越稠,這時(shí)后關(guān)火,待涼.等面糊涼了后,分次加入雞蛋,用打蛋器攪拌均勻后,準(zhǔn)備約1CM的圓形花嘴,將面糊倒入擠花袋中.
step33
烤盤上擠上圓型的面糊.
step44
將面糊放進(jìn)預(yù)熱190度的烤箱烤10分鐘左右后(此時(shí)面糊會(huì)開始膨脹),再將溫度調(diào)降至160度烤15~20分鐘.放涼備用.
step55
這時(shí)候做泡芙的餡,將鮮奶油打至硬性發(fā)泡.
step66
將卡士達(dá)醬倒入鮮奶油中拌勻.
step77
將做好的卡士達(dá)鮮奶油醬,裝入擠花袋中.花嘴用小一點(diǎn)的花嘴.
step88
將烤好的泡芙底部搓個(gè)洞后,將最好的內(nèi)餡擠倒泡芙里.
step99
完成可愛一口吃的小泡芙摟.
step1010
呵呵...由于我超愛里面的醬的,所以我也擠一些在泡芙上頭,這樣吃起來更有滿足感啊!