雞汁生煎包的做法
雞汁生煎包的做法
很多人喜歡灌湯包，就是為了咬出來的那一口湯，就好象《食神》里面的那個“爆漿撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆漿的感覺。以下是學習啦小編為您整理的雞汁生煎包的做法，希望您喜歡。
雞汁生煎包的做法
食材
主料
雞爪
300克
料酒
25毫升
豬前夾肉
300克
雞蛋
1個
中筋面粉
400克
輔料
鹽
3小勺
生姜
適量
生粉
10克
雞精
1小勺
胡椒粉
1/4小勺
生抽
10毫升
干酵母粉
6克
芝麻
適量
蔥花
適量
步驟
1.將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火
2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上
3.等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出
4.切成小丁
5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥
6.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏
7.面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀
8.揉成光滑均勻的面團
9.蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大
10.面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘
11.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮
12.包上肉餡，打褶，包成包子
13.將包好的包子底部刷上水
14.放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻
15.鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內
16.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜
17.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干
18.最后開蓋撒上蔥花即可
小貼士吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲!
焦脆的底，綿軟的皮，滑嫩的餡，滿口四溢的湯汁，還有什么比這個更誘惑?
灌湯小籠包子的做法
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法
1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是靜放一會兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準備好了。
3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移; 先開窗，再喝湯; 一口悶，滿口香! 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹。
小籠湯包的做法
材料
面皮：150公克，中筋面粉350公克，鹽5公克，
內餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，
內餡B：100公克
做法
1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團，靜置松弛約20∼30分鐘。
2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻后，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。
3.取作法1的面團每個20公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好后靜置15分鐘。
4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8∼10分鐘即可。