正宗海南雞飯的做法

　　海南雞飯，源自中國海南島文昌市，于新加坡發揚光大，這個菜式在馬來西亞、香港也頗受歡迎。平時生活中你會做嗎?接下來，學習啦小編跟你分享正宗海南雞飯的做法。

　　海南雞飯的食材準備

　　海南雞飯的具體做法步驟

　　1.將雞處理干凈，雞油扒出來，老姜拍一下備用。

　　注：在處理雞的時候看著不爽的皮呀肉呀切除，瞧到嗎?少了一大塊皮。

　　2.飛水：待水開將雞放下去，水再開，浮沫漂上來，將水倒掉，用冰水沖洗干凈雞身。

　　3.重起冷水鍋，放入老姜、蔥結和鹽，待水開將雞放下去。

　　4.用大火煮半分鐘后將雞拎出來，沖涼或入冰塊中。再反復這一動作一次。

　　5.最后將雞放入鍋中煮開，改小火燜20分鐘。

　　6.燜好后，將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。

　　7.在雞冷卻的過程我們來做米飯，首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。

　　8.雞油熬好后，把淘好并浸泡半小時以上的米倒入油鍋。

　　9.小火炒香，為了讓米有米香并能較容易吸收浸雞水及雞油。

　　10.將其投入飯鍋并加入適量的雞湯，開始煮飯。

　　11.在煮飯的同時我們來調醬汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。

　　12.另取一小碗放入蔥花、姜末、蒜末和芝麻。

　　13.將油加熱倒入12蔥碗。

　　14.再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。

　　15.喜吃辣再來點剁椒，也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒，至此醬汁就調好了。

　　16.接下來就是在雞湯里投入幾根青菜葉，做一碗簡單的雞湯;冰好的雞切塊，米飯盛出，還有醬汁，一并上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。

　　海南雞飯的制作技巧

　　1. 把雞放到涼水中沖涼或冰塊中浸泡，是為了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。

　　2. 個人認為海南雞飯最精髓之處是用雞油和浸雞水煮飯，啥個菜都不要也能吃上兩碗。

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