蛤蜊豆腐湯怎么做好吃

　　豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品，對于健康益處很大。你想自己動手做好吃的蛤蜊豆腐湯嗎?下面是學習啦小編給大家整理家常蛤蜊豆腐湯的做法。

　　蛤蜊豆腐湯的食材準備

　　蛤蜊豆腐湯的具體做法步驟

　　1.蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐凈泥沙備用; (水中放少許麻油能夠促使蛤蜊盡快吐沙)

　　2.熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香; (此步不用放油，培根本身會有少許油分滲出)

　　3.倒入一碗高湯大火煮開;

　　4.放入切塊的豆腐煮開;

　　5.再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘;

　　6.最后調入鹽和白胡椒粉即可;

　　豆腐的食用方法

　　焯的方法：

　　南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下，正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。

　　豆腐不易碎的4個小妙招：

　　1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　2.豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

　　3.北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

　　4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。