玉米面白面饅頭要怎么做配方(2)

　　吃饅頭的好處

　　經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發酵面食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。

　　發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　蒸饅頭要多長時間

　　1、頭一般以饅頭放入鍋內水開后20分鐘為宜。此外,蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋后用十分鐘左右即可,要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。

　　2、頭回縮一般是三個方面的原因:一是面沒有發好。二是使堿的時候堿小了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了愛出現這樣的問題!你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴,留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死面饅頭了。

　　3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面,一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。

　　4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水,你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

　　5、果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘,開水上屜即可。

　　6、果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短,就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當于面的醒發)。

　　蒸饅頭要用冷水還是熱水好

　　別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。

　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。

　　用哪種面粉蒸饅頭好

　　不同筋度的面粉,做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋面粉。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁,但相對的,韌性也較強,不好操作。用低筋面粉做出來的饅頭會松松軟軟。要注意,高筋面粉吸水較強,水份要放多一點(超過55%),不然面團會硬硬的。而低筋面粉吸水能力較弱,水份就不能放太多(不要超過50%),以免面團過于濕黏。也可以用面包粉來做,味道就更加好!當然最健康的是全麥面粉咯!

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