好吃的8寸戚風蛋糕要怎么做
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戚風蛋糕的最終做法都是將打發的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黃糊里。你想知道好吃的戚風蛋糕是如何做的嗎?現在，學習啦小編來告訴你8寸戚風蛋糕的做法和配方。
8寸戚風蛋糕的制作食材
8寸戚風蛋糕的做法步驟
1.把蛋清和蛋黃分別打入兩個無油無水的容器里，一定要無油無水，蛋清里面也不可以有蛋黃哦!
2.把30克的糖加入蛋黃中打勻，依次再加入牛奶和玉米油打勻
3.將過篩的低筋面粉分兩次加入蛋黃糊中，攪拌均勻，注意不要讓面粉起筋
4.打發蛋清，分三次加入糖，打發至硬性發泡
5.將打發好的蛋白三分之一加入面糊中，翻拌均勻(注意是翻拌，從下往上翻拌，這個時候烤箱預熱150度)，再加入三分之一翻拌均勻，最后將面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻就可以了
6.翻拌均勻的面糊倒入模具中，在桌子上大力震出氣泡，放入烤箱中下層，150度烤50分鐘
7.出爐倒扣放涼后就可以享用了
蛋糕種類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。
①面糊類蛋糕：
配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕：
配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕：
用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
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