紅燒獅子頭的好吃做法
喜歡吃肉的朋友想必不會(huì)錯(cuò)過美味的紅燒獅子頭吧，大家知道紅燒獅子頭怎么做嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
紅燒獅子頭的做法
材料
豬肉，油條，雞蛋，淀粉，蔥，姜，食用油，鹽，醬油，雞精
做法
一、準(zhǔn)備工作：
------豬肉剁碎，也可用絞肉機(jī)，但是自己剁的更好吃，油條，蔥姜剁碎。
------在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點(diǎn)點(diǎn)食用油，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，打兩個(gè)雞蛋。
------拌勻，捏到肉上勁，放一會(huì)兒，入入味。
二、炸制：
1、準(zhǔn)備一個(gè)碗，調(diào)好淀粉水，不要太稀。
2、取適量肉碎，搓成圓形，放在淀粉水里過一遍。
3、鍋里放上至少半鍋油，達(dá)到九成熱。
4、下油鍋炸，一開始火候一定要大，肉圓剛下鍋時(shí)，不要翻動(dòng)它，以免破壞形狀，等到表面變色，用筷子翻動(dòng)一下，接著做第二個(gè)、第三個(gè)......當(dāng)一鍋放滿后，調(diào)小火炸一會(huì)兒，等到前面的肉圓表面已經(jīng)焦黃(此時(shí)的肉圓還沒有完全熟)，用筷子夾起，放入準(zhǔn)備的大碗里瀝油。依次類推。
等到全部做好，將所有的肉圓回鍋內(nèi)小火再炸一會(huì)兒，炸干剩余的水分，將肉圓炸透，撈起瀝干油。
做好的肉圓.油盛出，可以用來炒菜。
三、燒-----紅燒獅子頭：
5、鍋里倒適量炸肉圓的油，加熱。
6、取幾個(gè)炸制好的肉圓，放入。
7、倒適量醬油，放少許糖，加一小碗水。
8、蓋上鍋蓋大火燒開，后小火燜一會(huì)兒即可，出鍋前撒上蔥花。
小訣竅
*如果肉碎調(diào)的時(shí)候咸淡不確定，可以先炸個(gè)小肉塊嘗嘗，再調(diào)節(jié)一下。
*醬油只要放一點(diǎn)點(diǎn)，只是為了炸出來的肉圓色澤上好看一點(diǎn)。
*油條放適量，太多了也會(huì)影響口感，蔥和姜也不要太多。
*炸好鍋里的油還可以再燒菜，很香，煮面加一點(diǎn)很贊的。
*炸制好的肉圓子的存放:沒很高的要求，夏天想做來吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我們家一般都放在一個(gè)大大的竹籃里，籃子底部墊一張千張或兩張干凈的白紙，放在通風(fēng)的地方就好。
*做的量，要是很多，在一禮拜內(nèi)沒有吃完，就全部放在油鍋里小火再炸一次。
其他紅燒菜色的做法——啤酒紅燒牛肉
材料
牛肉1斤半，啤酒半瓶、八角，花椒，桂皮，陳皮，大蔥1根、都少許。老姜1個(gè)、紅油豆瓣，泡豇豆3根、泡姜1個(gè)、小蔥白幾根、老抽、料酒、味精。
做法
1、把牛肉洗凈，切成小方塊，老姜洗干凈拍破，蔥切成幾斷。泡豇豆切成1厘米長即可。
2、熱油鍋放牛肉下去炒，把血水炒沒有了，再放料酒炒1分鐘。再把老姜蔥段，八角、桂皮、陳皮、花椒、豆瓣、老抽一起炒香后加入啤酒煮。
3、把牛肉鏟到高壓鍋里，再摻水蓋過牛肉1厘米左右，壓個(gè)30分鐘即可，(如果沒有高壓鍋，就用一般的鍋，水要摻水多點(diǎn)，慢慢的燜，)還可以放一點(diǎn)醋，牛肉耙得快些。
4、高壓鍋慢慢的冷卻后再開鍋，起鍋放點(diǎn)味精、小蔥白段在牛肉上，這樣味道更好。(啤酒燒牛肉味道真的不錯(cuò))
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