好吃的牛肉醬做法
好吃的牛肉醬做法
牛肉醬是十分受歡迎的醬料，大家知道牛肉醬怎么做好吃嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹一下牛肉醬的做法，大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
八寶牛肉醬的做法
材料
牛絞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，蝦皮30g，干香菇50g，雞油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蠔油2大勺，香油3大勺，郫縣豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1個，八角2個，香葉兩片，老抽1小勺，鹽適量，植物油200ml
做法
1、將花生用冷水浸泡隔夜。將香菇、雞油菌和黑木耳洗凈后用溫水泡發
2、泡過香菇和雞油菌的水過濾待用，再將兩者分別切細丁
3、將香干和榨菜切細丁，木耳切碎，準備好的配料放在一邊待用
4、開中火起油鍋，倒入比炒菜時多一些的油，在油還沒熱的時候就倒入牛絞肉
5、一邊炒，一邊將絞肉鏟碎，炒到牛肉變色出水
6、持續翻炒，把牛肉中的水分徹底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒
7、烹入料酒，繼續翻炒，至牛肉末略呈焦黃色
8、倒入小半碗清水，鏟一下黏在鍋底的肉末，關火待用
9、另取一個燉鍋，開中小火加熱，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香葉
10、待香料出香味后倒入香菇、雞油菌、蝦皮和郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘至出紅油
11、接著下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，繼續翻炒約5分鐘，至所有配料都炒透出香味
12、將之前炒好的牛肉整鍋倒進去，再倒入瀝干水的花生
13、倒入之前保留的泡過蘑菇的水，如有需要再倒入適量溫水，讓湯汁能和食材基本平齊
14、蓋上蓋子大火煮開，接著倒入生抽、黑胡椒、蠔油、冰糖和老抽拌勻
15、將草果、香葉和八角揀出來。蓋上鍋蓋轉小火燉一小時，時間到后先不要揭開鍋蓋，讓整鍋肉醬自然冷卻
16、然后再次開火，煮開后小火再燉一小時
17、倒入香油，拌勻后即可關火
小訣竅
1、在炒牛肉時要耐心地把水分煸干
2、炒香菇等其它配菜時，注意火候不要炒焦了，要把每種食材的香味都充分發揮出來
3、前后燉兩次是為了讓各種食材都充分入味，互相之間更加融合
4、如果時間有限可以在頭一天先燉一次，冷卻后放入冰箱過夜，到第二天再開火燉第二次
牛肉的其他做法——咖喱牛肉
材料
主料：牛肉250克，
輔料：胡蘿卜150克，洋蔥(白皮)100克，
調料：植物油75克，咖喱15克，豌豆淀粉8克，姜5克，味精3克，鹽4克，料酒10克
做法
1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉待用;
2.將牛肉煮熟，切成滾刀塊;
3.洋蔥切成大三角狀，胡蘿卜切成滾刀塊，用熱水煮一下;
4.熗勺，打油放姜片、咖喱粉，炒出咖喱香味;
5.烹料酒、鹽、味精、高湯，放入牛肉、胡蘿卜、蔥頭，移微火收汁，余二成時掛芡出勺。
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