鹽煎肉的家常做法最正宗

　　鹽煎肉與回鍋肉一起被稱為姐妹菜。鹽煎肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于鹽煎肉的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　素食鹽煎肉的做法

　　菜譜配料：素肉初坯450克，郫縣豆瓣20克，菜油120克，鮮紅椒10克，味精2克，青蒜苗40克，老姜5克，永川豆豉3克，大蒜5克。

　　制作方法：

　　1、素肉做法：爪類(冬瓜、瓠瓜)500克，米粉6克，雞蛋2個，面粉10克，豆粉10克，食油150克以及適量的鹽。瓜類削去皮除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾于水氣，用刀切成 6.5 厘米的長方塊。將雞蛋打入碗內加米粉、面粉、豆粉、適量的鹽和水，調勻呈糊狀然后涂敷在整個長方塊瓜類上，下油鍋(油溫掌握在七成熱)炸至金黃色即成豬肉;

　　2、素肉初坯切成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸節，鮮紅椒切菱形片，姜蒜切成指甲片;

　　3、炒鍋上火燒熱，炙好，放油120克，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味起鍋裝盤，鹽煎肉即成。

　　溫馨提示：此素肉還可作回鍋肉雜燴。若將瓜類切成片，可炸制成門板酥制作攢絲雜燴。

　　菜品特點：本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹制方法加工而成，成菜顏色深紅，肉片鮮嫩、色澤美觀、咸辣適口。

　　蒜苗鹽煎肉的做法

　　菜譜配料：豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。

　　制作方法：

　　1、青蒜苗去蒂和老葉后洗凈切成短于3厘米長的節，然后將郫縣豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片;

　　2、炒鍋炙好置旺火上放油燒至六成熱，放入肉片略炒后，加入精鹽反復炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓、醬油還有青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。

　　烹調技巧：

　　1、炒肉時先用旺火后用中火炒至表面略帶干香滋潤即可;

　　2、原料需選擇肥瘦相連的部位;

　　3、蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。

　　菜品特點：咸鮮微辣、色澤紅亮、香氣撲鼻。

　　鹽煎肉的制作技巧

　　1、鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓還有豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候也不宜過大，肉片炒至吐油時方能下調料。

　　2、輔料無蒜苗時，可用蒜苔、大蔥、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

　　3、識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬。

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