最新東北菜譜大全

　　東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(事實上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，下面學習啦小編為大家分享最新東北菜譜做法。

　　最新東北菜譜：地道東北菜——農家涼菜

　　材料

　　白菜，粗粉條，干豆腐，瘦肉，鹽，醬油，糖，醋

　　做法

　　1.1白菜，干豆腐切絲，豆芽，粉條焯熟過涼備用。

　　2.2鍋內加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加醬油，鹽炒熟。

　　3.3菜都放在一起加，鹽，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌勻即可。口味可根據自己的調配。

　　小訣竅

　　最好用東北純土豆粗粉條，口感更好。

　　最新東北菜譜：東北菜團子(酸菜粉條陷兒)

　　材料

　　白面、玉米面、酸菜、粉條、蔥、姜、肥肉、食用油、。

　　做法

　　1、白面和玉米面以1:1混合，加入半湯匙酵母，溫水和成光滑面團，加蓋，置于溫暖處發至兩倍大(如果溫度不夠，可充一熱寶置于盆下)。

　　2、將發好的面加入半湯匙蘇打，揉面之后，醒一個小時左右。

　　3、將粉條煮熟，切碎;酸菜蔥姜切碎。

　　4、制作葷油：肥肉切片，鍋中放如食用油，燒開后加入肥肉飯，炒出肥肉中的油后，將油倒入小碗內，肥肉另裝一碗。

　　5、制陷兒：將3混合加入4中的油，再依據個人口味加入食用鹽、雞精、醬油。

　　6、將2中的面制成劑子，做成皮(別太薄)，包入5。

　　7、鍋內加水燒開，放入做好的團子。蒸30分鐘，燜10分鐘。

　　最新東北菜譜：東北菜團子

　　材料

　　玉米面200克、白面200克、酵母5克、水約200克左右餡料材料：白蘿卜一根、鹽、蝦皮、蔥末、姜粉、胡椒粉、雞精、熟油適量

　　做法

　　1、 玉米面和白面混合，酵母加少許溫水混合均勻，倒入面粉中，再一點點加入溫水，混合至面團粘合不粘手為合適;

　　2、 將和好的面團蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時至兩倍大;

　　3、 白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干;

　　4、 加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料;

　　5、 發酵好的面團根據發酵程度可以加少許堿面揉和均勻，靜置一會兒;

　　6、 揪一小塊玉米面團，用手壓扁，怕粘手的話，手上可粘少許干面粉;

　　7、 左手托著面皮，放入餡料，右手握住面團向上推攏至收口粘合;

　　8、 面案上撒少許干粉，將面團合口向下，放到面案上，用雙手將面團團圓;

　　9、 將包好的菜團子放入蒸鍋中，大火蒸三十五分鐘，繼續燜十分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、玉米面和白面的比例可根據個人口味調整，我用的是1:1的比例，喜歡玉米面味濃的用2:1也可以，還可以適當加少許小米面、黃豆面，營養更全面;

　　2、往面粉里加水的時候要一點點加，一邊加水，一邊用筷子混合，混合至面團可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手;

　　3、室溫較低的情況下，可以把面團放入蒸鍋中發酵。蒸鍋下面的水溫比體溫略高即可，面團放入盆中，放到蒸鍋的簾子上，蓋上蓋子發酵兩個小時。陽光充足的時候，可以放到陽光底下發酵;

　　4、發酵好的面團可以加一點堿面混合均勻，以中和面團的酸度，不要加太多，一定要混合均勻;

　　5、包好的菜團子放入蒸鍋后可進行二次發酵后再開火，我因為面團本身已經發得很厲害，在蒸鍋中又排得很滿，再發的話面團容易粘連，就沒有二次發酵，結果口感正合適。是否二次發酵可根據發酵程度等情況處理，不是絕對的;

　　6、菜團子的餡料除了用蘿卜餡，還可以用小白菜餡等。

　　最新東北菜譜：東北菜——大鍋燉豆角

　　材料

　　豆角2斤，土豆2個，五花肉適量，蔥姜蒜少許，醬油1炒勺，鹽少許，花椒粉適量。

　　做法

　　1.肉切大塊，土豆切大塊。

　　2.鍋里放油加熱，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒(炒到所有的豆角都變成深綠色)，放醬油翻炒一下，加水莫過豆角，放花椒粉少許，鹽適量，翻勻，下土豆。開大火煮開，中小火靠干湯(中間沒事翻翻鍋,別糊了)，出鍋時撒點蔥花。