咸梭魚(yú)的烹飪方法

　　梭魚(yú)為黃渤海常見(jiàn)經(jīng)濟(jì)食用魚(yú)類(lèi)，主要棲息在?？诤哟ㄏ痰粎R處，以水底泥中微生物為食，春季三四月份于河口附近產(chǎn)卵，幼魚(yú)時(shí)常隨潮溯河在河口處生存，成為海港主要養(yǎng)魚(yú)對(duì)象之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享咸梭魚(yú)的烹飪方法。

　　咸梭魚(yú)的烹飪方法：咸魚(yú)蒸玉

　　材料

　　姜汁咸魚(yú)罐頭1罐，嫩豆腐1塊，姜絲少許，香油少許

　　做法

　　(1)將嫩豆腐橫切，每片約1公分厚片備用。

　　(2)將豆腐排入盤(pán)子后，把姜汁咸魚(yú)罐頭取出，在每一片嫩豆腐上擺上適量的姜汁咸魚(yú)，再加入少許新鮮姜絲即可入鍋蒸。

　　咸梭魚(yú)的烹飪方法：紅燒梭魚(yú)

　　材料

　　梭魚(yú)一條，蔥適量，姜適量，生抽適量，醬油適量，料酒或花雕酒適量，植物油適量，清水適量

　　做法

　　1、買(mǎi)回的梭魚(yú)攤主已經(jīng)基本處理干凈，現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)除淡水魚(yú)幫忙處理之外，也開(kāi)始幫助處理海魚(yú)，只要顧客提出來(lái)，攤主就會(huì)幫忙處理干凈，這到省事了，買(mǎi)回家把細(xì)節(jié)再處理一下就簡(jiǎn)單了

　　2、沖洗干凈后，將魚(yú)腹內(nèi)部的黑色薄膜撕掉

　　3、魚(yú)切大塊

　　4、平底鍋中放適量的植物油，放入魚(yú)塊中小火煎至2面發(fā)黃

　　5、另起一鍋，油熱后爆香蔥姜，放入生抽、醬油

　　6、燒開(kāi)后放入清水，大火燒

　　7、待水燒至溫?zé)釙r(shí)，放入煎過(guò)的魚(yú)塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開(kāi)，小火慢燉10分鐘

　　8、十分鐘后，湯汁略有減少，嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可

　　咸梭魚(yú)的烹飪方法：三杯梭魚(yú)

　　材料

　　梭魚(yú)1條(約600克)　　紅辣椒個(gè)　　青辣椒個(gè)　　生姜1小塊　　大蒜10瓣　　食用油30克　　香油30克　　醬油30克　　料酒30克　　精鹽3克　　白糖3克

　　做法

　　1.梭魚(yú)處理干凈，切成厚片;蒜洗凈切片;姜洗凈切絲;辣椒洗凈切成環(huán)狀;

　　2.將梭魚(yú)煎至兩面呈金黃色，備用;

　　3.鍋內(nèi)加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入醬油、料酒、糖、鹽和梭魚(yú)片，燒開(kāi)后用小火將醬汁煮成稠狀，加蓋燜1分鐘即可。

　　注意

　　色澤紅潤(rùn)，魚(yú)肉滑嫩。“三杯”指的是香油、醬油、料酒各一杯，但分量要按照魚(yú)的多少按比例增減。

　　咸梭魚(yú)的烹飪方法：孜然梭魚(yú)

　　材料

　　梭子魚(yú)，孜然，八角，姜片

　　做法

　　1、熱鍋上油，中小火，放入孜然、八角、姜片小炸;

　　2、加斜切成段的梭子魚(yú)，小火煎熟。吃的時(shí)候，可以撒點(diǎn)兒生抽，味道也很好吃。

　　咸梭魚(yú)的烹飪方法：姜丁漬咸魚(yú)

　　材料

　　材料：咸鯖魚(yú)1條，嫩姜3段，朝天椒10根，干黑豆豉2大匙，

　　調(diào)味料：酒3大匙，蠔油3大匙，香油適量，

　　做法

　　1.嫩姜切小丁，朝天椒切小丁，干黑豆豉用酒略微泡洗備用

　　2.將咸鯖魚(yú)切去頭、尾和中骨，取下魚(yú)肉后，從肉面下刀切成大丁，再放入油鍋中炸熟后，先撈起，等油溫再次升高后，再放回鍋中炸至酥香后起鍋備用

　　3.另起一油鍋，放入黑豆豉炸香后起鍋備用

　　4.接著再另取一個(gè)鍋?zhàn)拥谷胂阌蜔裏?，先放入朝天椒丁炒至飄出辣味，再放入嫩姜丁炒香后，加入蠔油炒香，再放入魚(yú)丁和黑豆豉煮至油沸騰后，熄火放涼即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*咸鯖魚(yú)可先放入冷凍中凍至略微變硬，再下刀切，會(huì)比較好切

　　*切咸鯖魚(yú)時(shí)，若從皮面下刀容易使魚(yú)肉散開(kāi)，因魚(yú)肉腌漬后組織會(huì)變得較為松散

　　*炸咸鯖魚(yú)時(shí)，需持續(xù)不斷地?cái)噭?dòng)，才能使魚(yú)丁受熱均勻