燒茄子的做法
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。下面學習啦小編給大家分享燒茄子的做法，希望你喜歡。
燒茄子的做法一：紅燒茄子
材料
主料：1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2，料酒兩匙。3，八角(大料)兩玫。4，蔥三棵，切碎。5，蒜三瓣，切片。6，香菜兩棵，切碎。7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里。8，淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。
燒茄子的做法二：咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克(我用了五顆蛋黃)，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油300克。
(原方子里還加了少量的糖和香醋，我做的時侯也有加，不過吃的覺得不對我們湖南味啊，我們湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃過也只有咸味沒有甜味的)
做法
1.茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸)
2.鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油(油一定要瀝干了，不然會膩。我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些。)
3.咸蛋黃切碎碎。(先蒸熟再切碎比較容易切碎，我現在這樣做炒出來會結塊)
4.鍋內熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用
5.鍋內熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香
6.再放入事先炒好的蛋黃
7.放入炸過的茄條
8.加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成
燒茄子的做法三：海米燒茄子
材料
主料：茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽，糖各少許，蔥末，姜末各1湯匙。
做法
1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用;把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。
2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可。
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