梅菜扣肉的做法推薦

　　梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。梅菜扣肉好吃的做法有哪些呢?下面是學習啦小編給你精心整理梅菜扣肉的做法推薦，望你采納。

　　梅菜扣肉的好吃做法1

　　梅菜扣肉的材料

　　主料：霉干菜120克，豬肋條肉(五花肉)400克，

　　調料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克

　　梅菜扣肉的做法

　　1.刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件;

　　2.梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用;

　　3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。

　　梅菜扣肉的好吃做法2

　　梅菜扣肉的材料

　　方塊五花肉，梅干菜，八角，姜，蒜，蠔油，生抽，老抽，雞精，料酒，白糖

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡

　　2.約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用

　　3.鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右

　　4.撈出趁熱

　　5.涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。靜置一旁，風干上色

　　6.鍋中熱油，爆香姜蒜

　　7.倒入梅菜翻炒

　　8.調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用

　　9.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃

　　10.即可撈出，待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒

　　11.然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

　　12.同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

　　13.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好

　　14.高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續蒸30分鐘

　　15.蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手

　　16.然后取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上(驚喜就在這一步了^^)

　　17.湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

　　梅菜扣肉的好吃做法3

　　梅菜扣肉的材料

　　五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙

　　梅菜扣肉的做法

　　(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。

　　(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。

　　(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調味料1拌勻。

　　(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。

　　梅菜扣肉的好吃做法4

　　梅菜扣肉的材料

　　帶皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜賓芽菜也行，那就叫 咸燒白了，四川風味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、醬油 1 湯匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、鹽適量、料酒 1 茶匙(5ml)、蔥一根。

　　梅菜扣肉的做法

　　1 、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結燒開，將四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切兩塊)，煮 20 分鐘左右，肉八成熟時撈起瀝干水分。

　　2 、將少許甜酒抹在冷卻后的肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一層 醬油加深顏色。晾干待用。

　　3 、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起(炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡)。 然后將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡，這是關鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺 。

　　4 、待肉涼后肉皮朝上切薄片至 2/3 處(我切斷了，為了好擺盤)。將剩余的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(碼碗藝術!我好象自由發揮了一把，明顯不落俗套~)。

　　5 、將泡洗好的梅干菜(有建議要用油先炒香梅干菜，我給省了，最好別省，別學我偷懶)鋪在肉片上面，壓實， 放入蒸鍋內大火蒸一個半小時(中間別忘了添水)，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。

　　6 、 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁 放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上(這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略)。