酸菜魚的做法和步驟

　　酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化。你喜歡吃酸菜魚嗎?你知道要怎么做酸菜魚嗎?接下來學習啦小編給你推薦酸菜魚的做法和步驟。

　　酸菜魚的做法1

　　材料

　　綠酸菜，草魚魚身半條，花椒，干紅椒

　　做法

　　1.洗凈的草魚魚身半條(另外半條做了小炒魚，小炒魚用肉最厚的地方，其他地方做酸菜魚)切段后剔除魚排，將兩邊的魚肉用左手壓緊，右手持刀慢慢片成魚片。

　　2.用生粉、料酒、少許鹽，然后倒入一個雞蛋清拌勻腌制十五分鐘。

　　3.綠酸菜切成絲，蒜切片，干紅椒掰成兩半。

　　4.鍋內放油燒熱，放入花椒、干紅椒翻炒兩下后放入蒜片繼續翻炒出香。

　　5.放入切好的酸菜翻炒，加入水(高湯也行，反正我家沒有)煮開。

　　6.放入魚排骨和尾，鰭煮5分鐘。

　　7.下入魚片，大火煮3-5分鐘，等鍋內滾開后放入少許鹽，雞精即可。

　　酸菜魚的做法2

　　材料

　　魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒

　　做法

　　1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘

　　2.鍋內少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

　　3.淋熱油

　　酸菜魚的做法3

　　材料

　　主料：草魚

　　輔料：酸菜

　　配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽，花椒，香菜

　　做法

　　1、將片好的草魚片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。

　　2、炒鍋下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

　　3、炒出香味后，加入適量的水或高湯，把魚骨一起下湯里煮至開鍋。

　　4、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。關健步驟就在這：魚片很快熟，不要煮太久，也易碎，沒口感。一分鐘后盛入大碗里。

　　5、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

　　酸菜魚的做法4

　　材料

　　主料：草魚

　　配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精

　　做法

　　1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。

　　2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

　　2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復沖洗干凈。

　　3、腌制魚：適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個，用手反復抓拌均勻，靜置15分鐘。

　　4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。

　　5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

　　6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。

　　7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。