菜譜家常菜雞湯做法大全(2)

　　六、鐵觀音燉雞湯的做法：

　　1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起;

　　2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶;

　　3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。

　　4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。

　　功效：益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。

　　七、榴蓮殼燉雞的做法：

　　材料

　　榴蓮殼(硬殼內白色的瓤部)適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當歸10g、花椒，大茴，蔥花，姜絲。

　　做法

　　1、做湯的時候，一次用半只榴蓮殼即可。 把里面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。

　　2、榴蓮籽是好東西，千萬不要丟棄，味道很好。 用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去，備用。 把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊。

　　3、鍋內放油，先將它們丟入鍋中炒香后，再把雞塊放進去翻炒，然后把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當歸，開火煮上。

　　4、開始不要放鹽，待半小時后即將起鍋時，放入適量的鹽，再稍微燉一會兒，就可以喝了。

　　八、板栗參雞湯的做法：

　　原料：

　　雞(半只)、板栗(十個)

　　配料：

　　胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)

　　調料：

　　鹽、胡椒粉

　　制作步驟：

　　1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后，把雞焯水。

　　2、焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時。

　　3、撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續煲一小時。

　　4、放入胡蘿卜，枸杞，半小時即可。

　　5，可以根據自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

　　九、花菇燉雞湯的做法：

　　主料：

　　雞一只(最好是土雞)、花菇十朵。

　　制作步驟：

　　1、雞清洗處理干凈;

　　2、花菇用溫水泡發(大概一小時左右);

　　3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末;

　　4、放入姜片和蔥段;

　　5、倒入少許料酒;

　　6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉淀，不要一起倒進去哈);

　　7、放入泡發好的花菇;

　　8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調味即可。

　　小竅門：

　　1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。

　　2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。

　　3、這個湯本身已經很鮮了，所以最后調味只需要加鹽就可以了。