菜譜家常菜雞湯做法大全(3)

　　十、當歸竹蓀土雞湯的做法：

　　主料：

　　土雞(母雞1只)

　　調料：

　　當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、姜片(三片)、花椒(幾顆)

　　制作步驟：

　　1、買來的雞切塊洗凈，看這只雞的油油好多。

　　2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。

　　3、準備好的主要原料。

　　4、雞肉焯一遍水。

　　5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。

　　6、加水沒過雞肉。

　　7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。

　　8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。

　　9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。

　　小竅門：

　　我們燉雞湯是不放其它調料的，喝湯時也是直接喝，如果不習慣，可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調味。如果吃雞肉，可以調一個沾料就OK了。

　　十一、宮廷雞湯的做法：

　　材料：

　　老母雞(油雞)(1只)、姜片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(也可不加))

　　制作步驟：

　　1、老母雞一只，最好選用上好的北京油雞。

　　2、備好材料。

　　3、清洗并處理雞。

　　4、剪掉雞爪的指甲。

　　5、清洗后的雞。(因油雞本身新鮮，不用浸泡)

　　6、整只放入深鍋里。

　　7、姜切片，備紅棗和枸杞。

　　8、香蔥切末。

　　9、枸杞、紅棗不加也可以。

　　10、鍋里填入水。

　　11、水量大概沒過雞身。

　　12、放入姜片，大火煮沸。

　　13、撇到浮沫。(浮沫很少，幾乎沒有)

　　14、加入紅棗、枸杞。

　　15、蓋上蓋，小火慢燉3.5小時。

　　16、煮好的雞湯。

　　17、雞肉軟嫩。

　　18、盛入碗中，加少量鹽調味，撒香蔥末裝飾即可。

　　十二、胡蘿卜玉米雞湯的做法：

　　主料：

　　雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)

　　調料：

　　紅棗(適量)、生姜(適量)、鹽(適量)、花(適量)

　　制作步驟：

　　1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。

　　2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發。

　　3、胡蘿卜去皮，切成小塊。

　　4、玉米切成小段。

　　5、雞肉切成小塊，焯水后備用。

　　6、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生姜片，花椒等。

　　7、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米。

　　8、轉小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。

　　十三、蓮藕香菇鮮雞湯的做法：

　　原料：

　　雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵

　　配料：

　　百合8克、淮山藥11克

　　調料：

　　鹽、雞精各適量

　　制作步驟：

　　1、備齊原料。

　　2、蓮藕洗凈去皮，切成片。

　　3、雞腿洗凈，剁成塊。

　　4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分。

　　5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然后轉小火慢燉30分鐘。

　　6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。

　　小竅門：

　　此湯尤其適合經常熬夜而產生的皮膚灰暗、疲倦、口干、痘痘反復發作的人。

　　十四、山藥燉雞湯的做法：

　　原料：

　　土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。

　　制作步驟：

　　1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化;

　　2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊;

　　3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫;

　　4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質;

　　5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開;

　　6、撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉小火慢燉40分鐘左右;

　　7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉;

　　8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

　　十五、山筍野菌土雞湯的做法：

　　原料：

　　2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

　　制作步驟：

　　1、新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用;

　　2、紅棗、黃花用溫水泡發、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片;

　　3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香;

　　4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香;

　　5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時;

　　6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。