菜譜家常菜做法菠菜(2)
菠菜蛋花湯的做法：
★、用料
菠菜、雞蛋、芝麻油、鹽
★、做法
1、菠菜洗凈、去根、去壞葉，用手掰成3厘米左右的長段備用。菠菜很容易掰斷所以不要用刀切，手掰不會破壞蔬菜的纖維;
2、雞蛋打散，加少許鹽備用;
3、燒一鍋水，水沸時畫圈倒入雞蛋液，同時用筷子把雞蛋打散成蛋花;
4、放入菠菜，煮軟熟透即可關火;
5、加入適量鹽和芝麻油調味，芝麻油可以加多一些增加香氣。
蒜末菠菜的做法：
★、用料
菠菜、大蒜、鹽、味精、橄欖油
★、做法
1、大蒜用菜刀拍扁，可以輕松去皮，然后再切小點;
2、菠菜洗凈。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝干水待用;
3、熱鍋冷油，放入蒜末，炒香;
4、然后放入菠菜，翻炒。
菠菜煎餅的做法：
★、用料
面粉50克、菠菜1小把、雞蛋1個
★、做法
1、菠菜洗凈，用沸水焯燙后撈出晾涼;
2、擠去水分，切碎;
3、將面粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中;
4、加入適量水，調入少許鹽和香油，調成均勻的稀面糊;
5、平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，將面糊倒入，攤成圓形;
6、待面糊凝固、可以移動時，將面餅翻個面，將煎餅煎熟即可★、小貼士
1、大部分青菜在做煎餅前，需要焯燙一下再切碎，這樣做出的煎餅較柔軟。如不想焯燙，則需要將菜盡可能切碎切細，否則會影響口感;
2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、番杏等，則不能免了焯燙這一步驟，可以去掉大部分草酸;
3、加適量鹽、味精，炒勻即可出鍋。
菠菜卷的做法：
★、材料
菠菜，圓生菜(用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的葉子)。
★、調料
鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸。(這些調料主要用于最后的調味汁)
★、做法
1、先將菠菜整棵洗凈;生菜撕下兩三片葉子就可以了，洗凈備用;
2、將洗好的菠菜和生菜，分別下入開水鍋中燙熟，然后取出過涼，擠干水分。焯燙蔬菜的時候別忘了在鍋中加些鹽，這個過程要小心的處理生菜葉，以利于后面的操作;
3、將菠菜幾棵一束整齊的鋪放在生菜葉上，卷緊成筒狀，切成大小一致的段就可以裝盤了;
4、最后根據自己的口味做個蘸汁就可以了，我用了鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸，你也可以選擇其他現成的醬料蘸著食用。
菠菜豬肝湯的做法：
★、用料
菠菜、豬肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油
★、做法
1、菠菜洗凈，切段，枸杞用清水泡開;
2、豬肝用清水浸泡半小時，洗凈后切片;
3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘;
4、菠菜入沸水汆燙半分鐘后，撈出瀝干;
5、腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝干;
6、鍋中倒入清水或高湯煮開，放入姜片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調入鹽及香油即可。
★、小貼士
豬肝煮久了會老，所以汆燙時要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中的草酸及澀味。
菠菜的功效與作用
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
1.通腸導便、防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2.促進生長發育、增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3.保障營養、增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.促進人體新陳代謝
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5.清潔皮膚、抗衰老
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。