菜譜臘肉的做法(2)

　　咸鮮臘肉湯圓的做法：

　　材料：

　　水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)

　　方法：

　　1：菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用;

　　2：水調入糯米粉揉成面團，搓成長條，分若干大小相等的劑子;

　　3：取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓;

　　4：水開后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。

　　臘肉蒸熏干的做法：

　　材料：

　　臘肉(200克)、熏干(100克)、黃豆、豆豉、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油

　　方法：

　　1：臘肉洗凈備用，黃豆泡發加水煮熟;

　　2：臘肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香蔥切碎;

　　3：將黃豆、蒜鋪于深碗底層，一層臘肉一層熏干層疊鋪好，撒豆豉、辣椒，淋醬油;

　　4：入上汽的蒸鍋，隔水大火蒸25-30分鐘，蒸至臘肉肥肉部分透明、黃豆軟爛;

　　5：取出拌勻，撒上蔥花即可。

　　葛粉圓子的做法：

　　材料：

　　葛粉、茶樹菇、臘肉、五花肉、豆干(適量)、姜末、香蔥、鹽、雞粉、高湯

　　方法：

　　1：五花肉去皮切碎，茶樹菇泡發攥干、豆干、臘肉切碎丁備用;

　　2：葛粉用冷水攪拌成糊狀待用;

　　3：翻炒五花肉丁、豆干丁、樹菇丁、臘肉丁，加高湯、鹽、雞粉、姜末、白糖炒勻;

　　4：葛粉糊徐徐倒入餡料中，炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層干葛粉;

　　5：將葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘，撒上香蔥，蓋蓋子虛蒸1-2分鐘即可上桌食用。

　　年年高升的做法：

　　材料：

　　胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)

　　方法：

　　1：香菇用水浸發，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟;

　　2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣;

　　3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用;

　　4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒;

　　5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料;

　　6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟后，放涼，小火煎至焦黃即可。