彩虹奶油蛋糕卷的做法
彩虹奶油蛋糕卷的做法
優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。你了解奶油蛋糕卷要怎么做嗎?接下來，學習啦小編跟你分享彩虹奶油蛋糕卷的做法。
彩虹奶油蛋糕卷的材料準備
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彩虹奶油蛋糕卷的制作過程
1.準備材料
2.將蛋白蛋黃分開
3.在蛋黃中加入20克白砂糖，攪打均勻，到顏色略微發白
4.蛋白打發起魚眼泡加入10克白砂糖
5.蛋白打到泡沫濃密的時候再分別加入10克白砂糖
6.到第三次有微微痕跡的時候加入最后20克白砂糖，打到蛋白出直立的尖角
7.取一塊打發好的蛋白放入到蛋黃中翻拌均勻
8.將翻拌均勻的蛋糕液倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻
9.篩入面粉翻拌均勻
10.翻拌好的蛋糕液中取一塊加入到融化的黃油中，快速翻拌均勻
11.將翻拌均勻的黃油蛋糕液再倒入剩下的蛋糕液中翻拌均勻
12.將蛋糕液分成5等分，分別加上色素，在烤盤上鋪上油紙，蛋糕液放入裱花袋
13.將蛋糕液分成5等分，分別加上色素，在烤盤上鋪上油紙，蛋糕液放入裱花袋
14.一種顏色一種顏色擠入烤盤里面，然后放入預熱好的烤箱，170度，上下火烤15分鐘
15.拿出來晾2分鐘，然后鋪上奶油
16.卷起來包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時就可以了
奶油的分類
1、酸奶油
這是一種由新鮮低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油產品，為了讓其有酸味，加入了一種培養菌，并加熱12-14小時至大約20℃。在這個過程中產生的乳酸能產生一種輕微的酸味，奶油會比正常稠度要稠。商業上，都是通過添加一種培養菌來變酸，類似于酸奶酪生產中的用法。酸奶油脂肪含量為18%，不能打發。
用法：由于其略帶酸味，常用于湯、調味醬、調味品、砂鍋菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉條和咸味汁底也很好。
儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就3天內用完，截至日期前用掉。不適合冷凍。
2、鮮奶油
鮮奶油可以打發至兩倍體積大小，這使得它在需要一種很淡的效果時，成為了可添加到美食中的完美選擇。鮮奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕點上非常完美，還可作瑣碎的裝飾、水果和奶油頂層。漂浮的鮮奶油在冷凍咖啡上或者熱巧克力。一旦打發后，鮮奶油的體積不能保持很久，因此應該立即用掉。
儲藏：放在冰箱冷藏超過5天，一旦打開就在3天之內使用，在截至日期前用完。當輕度打發的時候，鮮奶油能夠冷凍2個月以上。
3、山羊奶高脂奶油
是由約克郡圣海倫的農場巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法：可以用于打發，倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內使用，在截止期前用完。輕度打發可以冷凍2個月。