紅燒豬蹄的家常做法有哪些最正宗又好吃

　　紅燒豬蹄是一道非常傳統的漢族名菜，屬于川菜、湘菜或者粵菜。紅燒豬蹄是一道非常美味的菜肴，而紅燒豬蹄最正宗的做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于紅燒豬蹄的家常做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!

　　紅燒豬蹄的做法最正宗的做法

　　1、將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。

　　2、將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。

　　3、鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。

　　4、提前將續煮鍋內鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料，大火燒開后提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以出鍋了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。

　　制作時的一些小技巧

　　1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。

　　2、聽酒店的廚師朋友說他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色(在這里只為舉例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動手做紅燒豬蹄又能體驗做菜的樂趣，還能享受美味。有時間邀請親戚朋友來自己家里做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢!

　　紅燒豬蹄的家常做法1

　　制作過程

　　1、把豬蹄洗凈空干，待用。

　　2、鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

　　3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

　　4、油熱后，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。

　　5、撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉，三個小時后濃爛無比，然后關火撈出。

　　6、最后是食用，食用紅燒豬蹄，最好是放涼后食用，即勁抖又不膩，味道極美。

　　紅燒豬蹄的家常做法2

　　首先豬蹄斬好焯水;熱鍋倒油;加冰糖、豬蹄、水和生抽，把材料都加進去即可;一個鐘后就熟了。然后就可以開始制作豬蹄呢!

　　1、準備好調料，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干豬蹄的水分備用。

　　2、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火哈，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，炒到開始冒泡就可以了。

　　3、倒入豬蹄炒勻上色，為了保險可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

　　4、放入香料，并炒出香味，再將料酒沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽和五香粉炒均勻。

　　5、在鍋中兌入熱水。轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加一些鹽調味，或者可以放了一茶匙鹽。

　　6、將豬蹄燉好。轉到炒鍋里，也就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，注意鐵鍋可能會導致湯汁有點發黑。

　　7、用大火收汁，到湯汁濃郁，再放點味精。若要冷藏保存，汁不應完全的收完。

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