中餐5種雞蛋烹飪方法

　　無(wú)論是在營(yíng)養(yǎng)師眼中，還是在主婦們心里，雞蛋都是最優(yōu)質(zhì)的食材之一。它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還是一種“百搭菜”，并且適用于蒸、煮、煎、炒等各種烹調(diào)。然而，在烹飪雞蛋時(shí)有哪些訣竅呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了中餐5種雞蛋烹飪方法，希望對(duì)大家有用。

　　中餐5種雞蛋烹飪方法

　　煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

　　炒雞蛋，打蛋時(shí)加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹，加點(diǎn)牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開(kāi)水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

　　荷包蛋，加點(diǎn)醋口感嫩。清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開(kāi)后，使開(kāi)水保持微開(kāi)而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　煎雞蛋，加點(diǎn)面粉顏色好看。首先將鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)油，接著將雞蛋打入鍋內(nèi)，改用小火加熱，大約1分鐘后蛋白開(kāi)始凝固，此時(shí)可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來(lái)的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全。另外，煎蛋時(shí)油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉，不僅能防油外濺，煎出來(lái)蛋的顏色也好看。

　　攤雞蛋，用中火營(yíng)養(yǎng)好。往鍋內(nèi)倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開(kāi)始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙。攤時(shí)忌用大火，否則會(huì)損失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。但是火太小了也不行，否則加熱時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火

　　中餐雞翼3種烹飪方法

　　泰國(guó)甜酸雞翼

　　材料：雞翼6只、泰國(guó)甜酸醬3湯匙、水2湯匙

　　腌料：生抽1湯匙、生粉1湯匙、糖、胡椒粉、酒1茶匙

　　做法：

　　1.雞翼洗凈，用腌料腌半小時(shí)備用;

　　2.甜酸醬用水開(kāi)好備用;

　　3.平底鍋內(nèi)放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔油;

　　4.平底鍋內(nèi)留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

　　瑞士雞翼

　　材料：雞中翼10只、蔥段1條、花椒少許、姜2片、八角1粒

　　腌料：紹酒1湯匙、胡椒粉少許

　　調(diào)味料：水、老抽1湯匙、喼汁11/2湯匙、甜豉油4湯匙、片糖1/2片

　　做法：

　　1.雞翼洗凈后抹干，放入腌料拌勻，腌20分鐘;

　　2.燒熱2湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，并加入八角、花椒和調(diào)味料;

　　3.用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，并淋上少許麻油，即成。

　　檸汁釀雞翼

　　材料：雞翼20只、西芹半條、胡蘿卜半條、青瓜半條、檸檬汁1湯匙、蜜糖1湯匙

　　做法：

　　1.雞中翼前后先以剪刀剪開(kāi);

　　2.把中間的兩條骨拆出，洗凈，沖去碎骨，以雞粉和蒜粉略腌;

　　3.把切成跟雞中翼差不多長(zhǎng)短的青瓜條、胡蘿卜和西芹條釀入雞翼內(nèi);

　　4.平底鍋中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。