烹飪的原料的分類方法有什么

　　我們在煮一樣食材的時候是一種烹飪，酒店的廚師在制作美食的時候是一種烹飪，生活中無處不烹飪，你知道烹飪的食材原料有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪原料的分類方法，希望能幫到你。

　　烹飪原料的分類方法

　　1、按原料的自然屬性分類有植物性原料、動物性原料、礦物性原料、人工合成原料。

　　2、按原料的加工狀況分類有鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料(冷卻)、脫水原料、腌制原料。

　　3、按原料在菜肴中的用途分類有主料、配料、調(diào)料、裝飾料。

　　4、按原料商品學(xué)分類有糧食類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調(diào)料類。

　　5、按原料資源的不同分類有農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品。

　　6、按原料營養(yǎng)素構(gòu)成的不同分類有熱量食品原料(碳水化合物和脂肪——黃色食品)、構(gòu)成食品原料(蛋白質(zhì)——紅色食品)、保全食品原料(維生素、礦物質(zhì)——綠色食品)。

　　7、按原料來源分類有外購原料和自制加工原料(主要指調(diào)料)。

　　8、其他分類隨著科技在食品生產(chǎn)加工方面的應(yīng)用，出現(xiàn)了許多嶄新的食品種類，比如轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、有機(jī)天然食品等。綠色食品的基本標(biāo)準(zhǔn)：一是原料產(chǎn)品的產(chǎn)地具有良好的生態(tài)環(huán)境;二是原料產(chǎn)品的生長過程符合無公害控制標(biāo)準(zhǔn);三是產(chǎn)品生產(chǎn)加工與包裝運(yùn)輸過程符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，并經(jīng)過檢測合格才準(zhǔn)出售。有機(jī)天然食品的基本標(biāo)準(zhǔn)：必須符合國家食品加工生產(chǎn)衛(wèi)生各項標(biāo)準(zhǔn)，符合IFOAM標(biāo)準(zhǔn)，不受任何污染，不使用人工合成添加劑。

　　烹飪原料分類的意義

　　(1)有助于使烹飪原料知識的學(xué)科體系更加科學(xué)化、系統(tǒng)化

　　(2)有助于全面深入地認(rèn)識烹飪原料的性質(zhì)和特點

　　(3)有助于科學(xué)合理地利用烹飪原料

　　烹飪原料的化學(xué)成分

　　1、糖

　　單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

　　雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖

　　多糖：淀粉、動物淀粉(糖元)、纖維素

　　2、脂肪

　　常溫下為固態(tài)的稱為脂，為液態(tài)的稱為油。

　　構(gòu)成脂肪的脂肪酸主要分飽和與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸其熔點低，消化率高;飽和脂肪酸其熔點高，消化率低。

　　不飽和脂肪酸中亞油是維持機(jī)體的正常生理功能非常重要，但人體不能合成，必須從食物中供給，故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪營養(yǎng)價值高低的重要標(biāo)志。

　　3、蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是氨基酸分子組成的高分子化合物。目前從蛋白質(zhì)中分離出來的氨基酸大約有20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。

　　蛋白質(zhì)又有完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)之分。

　　蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：如果同時食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質(zhì)的食物，可使蛋白質(zhì)的氨基酸得到相互補(bǔ)償而改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高食物的營養(yǎng)價值。

　　4、維生素

　　是維持生長和進(jìn)行正常代謝時不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有機(jī)化合物。

　　5、無機(jī)鹽

　　6、水

猜你感興趣：

1.烹飪的原料應(yīng)該怎么進(jìn)行分門別類

2.烹飪食材英語詞匯

3.怎么烹飪才能保存食物營養(yǎng)

4.鱈魚的烹飪方法及作用

5.烹飪的原料的種類分類有哪些