啤酒鴨烹飪方法

　　啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些啤酒鴨烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　啤酒鴨烹飪方法具體如下：

　　啤酒鴨

　　材料：鴨子一只，土豆一個，水發香菇六個，，啤酒一瓶八角(又稱五香、大料)桂皮各一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

　　做法：

　　1、鴨子剁塊，洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。

　　2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

　　3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

　　4、三分鐘后換大火，加入適當醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

　　小竅門

　　1、鴨肉脂肪豐富，烹調過程中不宜多加油。

　　2、鴨子比較腥，焯水過程中不要蓋鍋蓋，焯水后再用清水清洗一遍。

　　3、鴨肉為涼性，適合夏天吃。

　　土豆啤酒鴨

　　食材用料

　　鴨肉丶土豆丶大蔥丶干辣椒丶八角丶花生油丶啤酒鹽

　　土豆啤酒鴨的做法

　　1、將鴨子切成塊，在水中沖洗十分鐘。

　　2、鍋內燒開水，將鴨子在里面燙兩分鐘，撈出沖掉表面的血沫。

　　3、土豆去皮切塊，大蔥切塊。

　　4、鍋底少放些油，將鴨肉煸炒，盡量讓鴨肉的油煸炒出來。

　　啤酒鴨

　　1、去菜場選洗殺干凈的鴨子(大小自己定，如果試著做可以買半個)。剁成小塊，洗凈。

　　2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。

　　3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

　　4、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子，也不要倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然后開大火燒開。

　　5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。

　　5、將出油的鴨肉推到一邊，放干辣椒和八角，煸炒一下出香味，再和鴨肉翻炒均勻。

　　6、加入土豆和大蔥，小火翻炒三分鐘。

　　7、倒進一瓶啤酒，大火燒開，改小火燜半個小時即可。

　　烹飪技巧

　　鴨子比較肥，容易出油，所以放油的時候少放些，多煸炒一會，這樣不會油膩。