土豆餅的2種做法及土豆烹飪方法
土豆做法多樣，土豆餅的做法也不少，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了土豆餅的做法，希望大家喜歡!
土豆絲煎餅
【主料】：土豆500克
【配料】：淀粉50克、面粉50克
【調(diào)料】：鹽適量、黑胡椒粉適量、小蔥兩顆、生姜一塊、大蒜瓣三瓣，菜籽油適量、香油少許
1、準(zhǔn)備好原材料
2、將土豆擦成絲
3、小蔥切碎
4、生姜、大蒜瓣切成片5、土豆絲里加入適量鹽、香油，拌勻
6、加入淀粉和面粉，拌勻
7、加入黑胡椒粉、小蔥拌勻
8、鍋里放入適量菜籽油，等不冒泡的時候放入生姜、大蒜瓣炸香
9、去除生姜、大蒜瓣，放入拌勻的土豆絲
10、等完全定型后，翻一面中火煎
一邊煎一邊用鍋鏟按壓，煎至兩面金黃出鍋
洋蔥土豆餅
【材料】土豆、洋蔥、胡蘿卜、青椒、雞蛋、脆皮腸、胡椒粉、鹽
【做法】
1.土豆洗凈，去皮切小塊，放蒸鍋里蒸熟
2.將蒸好的土豆塊壓成泥
3.青椒、胡蘿卜、香腸切丁，洋蔥一部分切丁，一部分切成圈
4.洋蔥圈內(nèi)圈沾上一層薄薄的生粉備用
5.雞蛋打成蛋液
6.取一個大點的碗，將青椒、胡蘿卜、香腸、洋蔥丁與蛋液和土豆泥攪拌成糊狀，并放入一點鹽和胡椒粉調(diào)味
7.鍋里放油，燒熱后放入洋蔥圈
8.隨后用勺子舀一勺土豆泥蛋糊，放入洋蔥圈內(nèi)，用小火煎至定型，翻轉(zhuǎn)另外一面至兩面都金黃就可以了
【小竅門】
洋蔥、胡蘿卜等這些蔬菜取其1/4就可以了。除了用脆皮腸之外，培根，火腿都可以的，蔬菜也可以根據(jù)自己喜歡的來添加。
土豆的烹飪方法
新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。
小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后，再去皮搗制成泥。
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