清真扒肉條菜譜做法

　　扒肉條是山西省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于晉菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享清真扒肉條做法。

　　清真扒肉條菜譜做法：清真扒牛肉

　　材料

　　牛肉(最好是里脊)，蔥，姜，生抽，料酒，糖，鹽，花椒，大料，丁香

　　做法

　　1.把牛肉泡除血水.

　　2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋里，然后放入醬油，鹽，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入沒(méi)過(guò)牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣后開(kāi)始計(jì)時(shí)，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火燉煮1個(gè)小時(shí)，煮好的牛肉放到湯汁里再泡半個(gè)小時(shí)。

　　3.把泡好的牛肉切片。我個(gè)人認(rèn)為等牛肉涼了更好切。

　　4.現(xiàn)在我們調(diào)一會(huì)蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調(diào)勻備用!

　　5.把湯淋到牛肉上，然后在上面擺上蔥花，姜片和一粒掰碎的大料。

　　6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣后，大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來(lái)，回鍋勾個(gè)芡再淋到牛肉上!

　　清真扒肉條菜譜做法：芥蘭扒肉條

　　材料

　　主料：芥蘭，胡蘿卜，雞小腿肉

　　輔料：適量糖，鹽，醬油，姜末，淀粉，油(夠家常吧?)

　　從健康的角度看，芥蘭是綠色菜，據(jù)說(shuō)有防癌功效。胡蘿卜性溫，有明目的效果。雞肉和魚(yú)肉一樣，屬白肉，據(jù)說(shuō)比豬肉，牛肉等紅肉更健康。

　　此菜紅，綠搭配，顏色上也很美觀。

　　做法

　　料的處理：

　　1)將芥蘭加工成大小適中的尺寸

　　2)胡蘿卜切片。為了美觀，在刀功上可以講究點(diǎn)，切成半到一毫米厚的條。

　　3)雞小腿肉處理成肉條，加淀粉適量，用手抓勻。這里多說(shuō)一點(diǎn)，雞小腿肉更勁道，也更細(xì)膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿卜片的形狀。處理成雞丁也可以，但配起來(lái)不那么好看。

　　烹制過(guò)程：

　　1)將芥蘭和胡蘿卜片先用熱水抄一下。為了好看，胡蘿卜片可以比芥蘭少抄一些。

　　2)鍋里放適量炒菜油，大火，油溫至五分熱后下姜末，然后放入雞條，炒至七，八分熟盛出。

　　3)用鍋里的剩油，下適量醬油，糖，鹽，再倒入雞條，翻炒幾下，待雞條裹上汁后，下芥蘭和胡蘿卜片，翻炒至芥蘭和胡蘿卜片出水，勾一點(diǎn)流水芡，出鍋裝盤(pán)。如果為了更好看，可在出鍋前淋幾滴麻油。

　　清真扒肉條菜譜做法：扒肉條

　　材料

　　主料：牛肉400克。

　　配料：香菜20克，蔥花10克，淀粉10克。

　　調(diào)料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，蔥段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。

　　做法

　　1、將牛肉入湯鍋內(nèi)煮至熟爛撈出。切成4厘米寬、8厘米長(zhǎng)的大片，擺入盤(pán)內(nèi)。

　　2、勺內(nèi)加色拉油燒熱，放入蔥段、姜片、花椒炸香撈出不用。

　　3、勺內(nèi)加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開(kāi)，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤(pán)內(nèi)，撒上蔥花，兩邊放上香菜段即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　軟爛香濃，整齊美觀，咸鮮味醇。

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