正宗白色鍋包肉的做法東北菜系

時間：2018-02-24 08:33:51 玉鳳51由分享

　　鍋包肉是著名的東北菜，濃濃的醬汁，包裹著色澤金黃、外焦里嫩的肉片，正宗白色鍋包肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

　　2.將肉切成刀背薄厚的片。

　　3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4.選中東北純土豆淀粉。

　　5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

　　6.半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時的淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。

　　7.將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。

　　8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。

　　9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11.將炸地的肉裝在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)

　　13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲

　　14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)

　　1選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。

　　2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。

　　3喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。

　　4復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。

　　5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。