最正宗紅燒肉的做法教程

時(shí)間：2018-01-15 12:06:15 玉鳳51由分享

　　紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣，最正宗紅燒肉的做法有哪些呢?下面是的最正宗紅燒肉的做法，歡迎閱讀。

　　最正宗紅燒肉的做法1

　　原料：五花肉500克。

　　調(diào)料：干山楂片、冰糖、料酒1大勺、生抽1大勺、鹽。

　　做法：

　　1、五花肉切成1厘米左右的方塊。

　　2、干山楂片用水洗凈。

　　3、準(zhǔn)備一些冰糖

　　4、盆中加入涼水放入切好的五花肉，再加入一大勺料酒

　　5、浸泡15分鐘

　　6、將浸泡的五花肉和干山楂片放入鍋里，加水，要沒(méi)過(guò)肉塊2寸

　　7、大火燒沸30分鐘，撇去表層浮沫

　　8、轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)

　　9、倒入生抽一大勺

　　10、中火燒30分鐘，燒至汁收濃

　　11、加入冰糖

　　12、燒到汁濃，根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)鹽即可

　　最正宗紅燒肉的做法2

　　材料

　　五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　做法

　　準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。

　　制作方法：

　　1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

　　2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。

　　4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

　　6.加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7.加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。

　　8.約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　小訣竅

　　1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái).

　　2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。

　　3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。

　　喜歡吃口感硬的大火開(kāi)后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點(diǎn)的火開(kāi)著。

　　4.最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見(jiàn)著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒幾下就可以了。

　　最正宗紅燒肉的做法3

　　1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);

　　2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;

　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);

　　4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

　　5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。