紅燜羊肉正宗的做法

　　紅燜羊肉是河南新鄉(xiāng)特色美食，由豫菜名廚結(jié)合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創(chuàng)制，曾一度風(fēng)靡京城。以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于紅燜羊肉正宗的做法、羊肉怎么去膻味、怎樣燉羊肉又爛又好吃，一起來看看怎么做吧!

　　紅燜羊肉正宗的做法

　　紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機(jī)，由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。

　　食材：

　　主料：羊肉500g、啤酒330ml

　　輔料：油適量、鹽適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、干紅椒適量、蒜適量、料酒適量、八角適量、花椒適量、茴香適量、香葉適量、桂皮適量、醬油適量、桂皮適量、姜適量

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.買回來的羊肉洗凈用水泡半個(gè)小時(shí)以泡出部分血水。

　　3.將羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分(其實(shí)不必，但我家那位一丁點(diǎn)肥肉不吃，所以只好全切掉)切成約2厘米米大的方丁，或更大點(diǎn)的丁。

　　4.將羊肉入沸水鍋中。

　　5.焯至至色變白后撈出用溫水洗凈。

　　6.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥一部分隨意切大塊，一部分切成小塊備用。

　　7.鍋中放適量油，加入蒜片、洋蔥丁、姜、干紅椒炒香。

　　8.加入焯好的羊肉翻炒。

　　9.加入適量料酒。

　　10.加入兩個(gè)八角，適量花椒，茴香、香葉，桂皮一起翻炒片刻。

　　11.加入兩大勺醬油。

　　12.加入一罐啤酒，再加入適量水。

　　13.加入一片桂皮。

　　14.兩片姜。

　　15.轉(zhuǎn)至壓力鍋，煮粥鍵，十分鐘保壓。(普通壓力鍋十分鐘也可)

　　16.將用壓力鍋煮好的羊肉撈出，瀝凈湯里面的雜質(zhì)。

　　17.將切好的胡蘿卜放入湯鍋中。

　　18.再次煮沸，約20分鐘后，加入適量鹽。

　　19.再煮一會(huì)，至胡蘿卜與羊肉熟爛，加入切好的大塊洋蔥，再略煮一會(huì)即可。