紅燜羊肉正宗的做法(2)

　　羊肉怎么去膻味，解答

　　很多非常喜歡吃羊肉的人表示：不知膻氣為何物;而不喜歡吃羊肉的人表示：羊肉膻氣太重，實(shí)在受不了。羊肉特有的膻氣到底是什么?從何而來(lái)?如何去除?怎樣的食材與羊肉搭配不僅有去膻作用，還能做出營(yíng)養(yǎng)美味?

　　怎樣燉羊肉又爛又好吃，解答

　　燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。

　　如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類(lèi)。

　　冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉猓@也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過(guò)于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。

　　烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)各有一個(gè)竅門(mén)，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)椋谥?燉)羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉塊也好吃。

　　將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒(méi)過(guò)羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時(shí)倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個(gè)人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時(shí)，放入適量鹽即可。

　　注：如買(mǎi)的羊肉膻味重，可加少量桔子皮

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