白鰱魚與花鰱魚哪個(gè)好吃以及區(qū)別

　　花鰱和白鰱外形長得很相似，可是花鰱的價(jià)格卻比白鰱要貴。除了價(jià)格不同，白鰱和花鰱的肉質(zhì)口感也是有所差別的。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的白鰱魚與花鰱魚的區(qū)別，歡迎閱讀!

　　花鰱和白鰱哪個(gè)好吃

　　一般人都會(huì)認(rèn)為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質(zhì)細(xì)膩，頭大富含膠質(zhì)，白鰱肉質(zhì)略微松散，口感淡而無味，有時(shí)還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價(jià)格往往會(huì)比白鰱魚高。所以價(jià)格比較高。

　　花鰱，又名胖頭魚，雄魚。也有叫大頭魚的。其頭比白鰱大許多，且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚頭湯、燒魚頭，清蒸魚頭、酸辣魚頭等著名魚頭菜肴，都必用花鰱，且花鰱的魚頭是越大越好吃。一般白鰱的魚頭沒有花鰱大，口感也沒那么好，因此很多出名的魚頭菜式都會(huì)選用花鰱而不是白鰱。花鰱的味道雖不及青、草魚，但比白鰱好，尤其是它的頭，味道特別鮮，故有“青魚尾巴花鰱頭”的贊譽(yù)。

　　在市面上經(jīng)常會(huì)看到花鰱被解剖分成多部分出售，魚肉、魚頭、魚尾的價(jià)格各不同，其中當(dāng)然以魚頭的價(jià)格最貴。購買花鰱魚頭來做魚頭湯、剁椒魚頭、還有魚頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚其味道之好。

　　花鰱和白鰱區(qū)別

　　花鰱和白鰱都是屬于鯉科魚類，同是中國四大家魚，其生活習(xí)性和體型非常相似。如果不細(xì)心分辨，很容易把兩種魚混淆了。只要細(xì)心觀察兩者的差別還是很明顯的。下面來了解下花鰱和白鰱區(qū)別。

　　1、從生活環(huán)境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮游動(dòng)物為食。

　　2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。

　　3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點(diǎn)，這點(diǎn)比較容易區(qū)分。

　　4、從肉質(zhì)看，花鰱魚肉質(zhì)細(xì)膩，魚頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。

　　5、從釣魚的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因?yàn)樗鼈兌忌钤谏纤畬?，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚鉤離水面的距離有點(diǎn)不同。

　　花鰱的營養(yǎng)價(jià)值

　　被稱為 “水中清道夫”的花鰱是我國四大家魚之一，也是我們常食用的魚類之一?；柕臓I養(yǎng)成分非常豐富，食用花鰱魚有益智商、助記憶、延緩衰老的作用，多吃花鰱魚有利于智商的提高?；桇~的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?

　　花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)?；桇~對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

　　花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

　　白鰱的營養(yǎng)價(jià)值

　　白鰱雖然肉質(zhì)口感就沒有花鰱那么好，可是營養(yǎng)價(jià)值卻不比花鰱低。白鰱口味清淡，鮮香，比較適合喜歡口味清淡的人食用。白鰱味甘，性溫。有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用下面來了解下白鰱的營養(yǎng)價(jià)值

　　白鰱肌肉的營養(yǎng)成分隨體長和季節(jié)的變化而變化，其變化范圍為：水分占60.3-80.9%，蛋白質(zhì)15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，無氮浸出物0.2-1.7%。魚體肌肉的生化成分亦隨著魚體的生長發(fā)育而變化，當(dāng)水分含量逐漸下降時(shí)，蛋白質(zhì)及脂肪則逐漸增加。白鰱肌肉脂肪的脂肪酸組成計(jì)有20種，其中4種飽和酸，3種單烯酸，3種二烯酸，9種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。

　　除蛋白質(zhì)和脂肪外，每百克白鰱可食部分還含有糖類0.8克，熱量117-123千卡，鈣22-31毫克，磷86-167毫克，鐵1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，營養(yǎng)比較豐富。營養(yǎng)豐富的白鰱可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀，還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。

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