火爆泡椒豬肝簡單又營養做法
火爆泡椒豬肝的做法還是很簡單的，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，這道菜是一道下酒的好菜哦，而且還很好吃。小編給大家精心推薦的火爆泡椒豬肝做法，希望能夠對您有所幫助!
制作火爆泡椒豬肝的食材
火爆泡椒豬肝簡單又營養的步驟
1.豬肝洗凈切薄片備用。
2.加少許白糖
3.加少許鹽
4.加少許料酒
5.加少許水豆粉。
6.泡姜，泡椒，蒜切絲備用。
7.加入切好的香料。
8.加少許豆瓣抓均。靜置10分鐘備用。
9.熱鍋冷油，油一定要比平時炒菜多放點，油多溫起來后不容易冷，火爆出來的豬肝才好吃。
10.油溫加熱到八成熱時倒入拌好的豬肝，用筷子輕輕的劃開，炒至豬肝變色后鏟起出鍋。
豬肝怎么炒才能嫩而不腥
豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切后放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片后，應馬上炒。
炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
6、倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
猜你感興趣：
2.豬肝的營養價值
火爆泡椒豬肝簡單又營養做法
上一篇：醬湯豬肝美味又健康的做法圖解
下一篇：芹菜炒豬肝好吃又養生的做法
