鳳梨酥怎么做好吃_鳳梨酥的做法

時間：2017-02-03 09:53:50 思怡693由分享

　　鳳梨酥是臺灣的美食甜點。那么，鳳梨酥的由來是怎么樣的，鳳梨酥應該怎么做?下面是學習啦小編為大家帶來的鳳梨酥怎么做好吃，希望大家喜歡。

　　鳳梨酥怎么做好吃：做鳳梨酥的材料

　　餡料：菠蘿果肉600g，冬瓜1000g，檸檬汁半個量，鹽1/2小勺，黃冰糖200g，麥芽糖100g

　　酥皮：無鹽黃油150g，低筋面粉300g，雞蛋1個，糖粉50g，奶粉25g，小蘇打1/2小勺，牛奶25g

　　烘烤：150度，18—20分鐘

　　鳳梨酥怎么做好吃：鳳梨酥的做法

　　炒餡

　　1、菠蘿取果肉切成小丁;

　　2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁;

　　3、將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥;

　　4、果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖;

　　5、先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全干，不流動的狀態。冷卻后備用。

　　制餅

　　1、在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻;

　　2、用打蛋器打至膨松順滑;

　　3、分次加入打散的雞蛋，每次都要打發均勻后再加下一次;

　　4、雞蛋加完后，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶后，再加下一次;

　　5、打發結束后，黃油糊呈現這種膨松柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路;

　　6、一次性加入混合過篩的低筋面粉、小蘇打和奶粉;

　　7、下手，抓捏成均勻的面團;

　　8、鳳梨酥模刷上一層融化的黃油(分量外)，放在烤盤上備用;

　　9、根據模具的大小確定鳳梨酥的重量(鳳梨酥模大概是40g一個)，按皮和餡2:3或3:2再或1:1的比例稱量配比;

　　10、將面皮拍圓，放上餡心;

　　11、右手按住餡心，左手將面皮均勻推在餡心上;

　　12、用虎口收緊收口;

　　13、收口朝上，放進模具，并輕輕壓平;

　　14、大概占據模具2/3的樣子(這個面皮的膨松性非常好，烤好后會膨脹)，餅胚朝向烤盤的一面是正面，會分廠平整;

　　15、如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣相不好，味道一樣;

　　16、如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是;一般會剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓勻拍扁，烤成餅干，味道一流;

　　17、最后，烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發黃，就可以了!

　　鳳梨酥的由來

　　相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。

　　臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

　　早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。后來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

　　鳳梨酥內餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

　　后來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”，由于外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些咸蛋黃，口味更佳。

　　吃鳳梨酥會胖嗎

　　會，反正多吃零食就會發胖，特別是甜點。

　　根據臺灣健康署資料顯示，被譽為“金磚”的鳳梨酥，1塊重量約50公克，熱量就有250大卡，逼近一碗白飯280大卡，民眾過年團圓時，吃零食別忘了少量吃、多分享，避免過量而導致肥胖。

　　臺灣健署表示，年節零食都暗藏高油、高鹽、高糖及高熱量，若民眾在春節期間每天吃4片蜜汁豬肉干、2個土鳳梨酥、4顆花生糖、1包油炸海苔及喝1瓶可樂，熱量就高達1407大卡，已超過60公斤靜態工作者一天所需熱量1800大卡的三分之二。春節6天下來，需連續快走超過1天1夜(25小時35分鐘)才能消耗完多吃進去的熱量。

鳳梨酥的做法相關文章：