蛋撻皮的做法大全

　　蛋撻皮原料有蛋撻皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克(黃油亦可)、瑪琪淋125克、清水75克 、蛋撻模具。下面學習啦小編告訴大家10個蛋撻皮的做法大全，希望對大家有幫助哦!

　　蛋撻皮的做法一：家庭自制蛋撻皮

　　材料

　　低粉135g，高粉15g，水75ml，片狀麥淇淋125g,，黃油20g

　　這個配方自家的烤箱烤12個正合適，模子用正常的就行，不要太小!

　　做法

　　1)黃油融化，加如面粉當中，加水，揉至不黏手，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛30分鐘。

　　2)把麥淇淋壓成薄片，竅門是可以用保鮮膜或者保鮮袋包裹，用肉錘或者搟面杖敲打。

　　3)把松弛好的面團搟成麥淇淋片3倍大小的薄餅。用疊被子的方法，把麥淇淋包住。疊被子疊個三四次，感覺麥淇淋被疊了有三四層就差不多了，有放入冰箱冷藏室再

　　松弛20分鐘。

　　4)取出疊好的面團，搟成薄餅，圈起來，用到切成12等份就可以了。

　　5)截面切開后仔細觀察下，如果是一圈一圈的，一層一層的烤制之后就可以起酥了!

　　6)把切好的面團放在模子里面，注意把分層的部分用手鋪的均勻點，這樣起酥之后才會厚薄一致。

　　蛋撻皮的做法二：港式蛋撻皮

　　材料

　　麵粉(plain flour) 225克

　　牛油(奶油 butter)125克

　　糖霜(icing sugar)55克

　　雞蛋(打散成汁) 1隻

　　雲呢拿香油(vanilla extract)少許

　　做法

　　1、先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。

　　2、分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。

　　3、然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團(見圖)。

　　4、將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。

　　5、然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣(見圖)。這步驟很好玩呢!好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉!

　　蛋撻皮的做法三：蛋撻

　　材料

　　蛋撻皮配料：細沙塘1小勺，黃油20克和65克，鹽1克，水65克，低勁面粉125克，其中20克的黃油要融化。

　　蛋撻水配料：蛋黃2個，純牛奶80克，淡奶油110克，細砂糖40克，煉乳5毫升

　　做法

　　【蛋撻皮制作方法】

　　1、細砂糖加鹽加面粉加黃油20克的加水揉成光滑的面團在包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘;

　　2、65克的黃油切成薄片，若不夠薄就包上保鮮膜用搟面杖搟成0.3㎝的薄片;

　　3、面板上放點面粉把冷藏的面團搟成薄片，然后將65克的黃油薄片放在上面，面團的面積要能包裹黃油片，四周折疊好翻個面，收口朝下搟成長方形，然后兩頭往中間

　　折疊在合折，像平常折被子那樣，折好用保鮮膜包上放冰箱冷藏15分鐘;

　　4、拿出后再搟成長方形在那樣折疊在放冰箱還是15分鐘，此動作要來回3次!不要怕麻煩哦! 5、三次冷藏好的面團拿出搟成0.3cm的薄片，從一端開始卷，卷成一個長

　　條放冰箱冷藏30分鐘; 6、冷藏好后，摸著有點硬即可，切成13個要均勻哦，橫切面的粘的面粉，不然粘手，放入蛋撻模中，捏蛋撻皮時要比模具略高點，因為烤時會

　　縮一點。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分鐘。

　　【蛋撻水制作】

　　1、準備干凈的鍋，小火，加入牛奶和細砂糖不停地攪拌直到溶解，關火，加入蛋黃和淡奶油和煉乳攪拌均勻;

　　2、攪拌好的蛋撻水要過篩的才可以用。烤箱210度先預熱5分鐘，蛋撻水放入蛋撻皮中，裝7分滿。烤15/20分鐘。蛋撻皮金黃，中間有有小黑焦點就烤好了。

　　蛋撻皮的做法四：蛋撻

　　材料

　　低筋面粉，蛋，奶粉，發粉，奶油，糖

　　蛋，牛奶，香草片(壓碎)，糖、水，鹽。

　　做法

　　①將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入面粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。

　　②糖、水、鹽煮開后離火，加入經打勻、過濾后的蛋料調勻，倒進已放入外皮的模型中。

　　③移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。