腐竹的營養價值和挑選方法

　　腐竹因其口感特別而受到很多人的歡迎，雖然是豆制品，但是它的營養價值要遠遠高于其他豆制品，而且做法也是很多種。以下是學習啦小編推薦腐竹的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　腐竹的營養價值

　　1、蛋白質含量高。眾所周知，蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素，缺少蛋白質，我們的身體也會虛弱很多。

　　2、谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。

　　3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常運行。

　　4、大豆皂苷。能抗炎、抗潰瘍。

　　5、鈣質。能給人體補充鈣質，促進骨骼發育，防治骨質疏松。

　　挑選優質腐竹方法

　　1 觀其色。腐竹的顏色多為麥黃色切帶有淡淡的光澤。而劣質腐竹則顏色會偏暗一些，還有可能色彩分布不均勻。

　　2 光檢法。在光照下仔細觀察，好的腐竹我們可以觀察到它有一絲一絲的纖維組織，斷面會呈現蜂窩狀，空心。

　　3 聞氣味。腐竹因屬于豆制品，所有會有豆香味。沒有氣味或是有其他氣味的，都不應該購買。

　　4 用水泡。將腐竹買回家之后，掰一小段浸泡，觀察水的狀態，呈淡黃色且不渾濁為佳。

　　并且好的腐竹，在經過溫水的浸泡之后，用手撕會有一絲絲的現象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是溫水或者冷水，開水泡過之后，是很容易碎掉的。

　　腐竹食材搭配

　　一、西芹熗腐竹

　　材料：腐竹，西芹，銀耳，花生米，花椒，大料，鹽，辣椒油，香油，糖半勺，白醋一小勺，花椒油一大勺

　　1.腐竹用溫水泡軟，用清水沖洗干凈后切象眼塊兒。

　　2.西芹洗凈切象眼塊，倒入加了鹽的開水中焯熟，過涼備用。

　　3.在鍋里放入一勺鹽，花椒大料和水燒開，放入花生米煮約十分鐘后撈出。

　　4.銀耳用溫水泡開，去除根部。

　　5.把四種原料放入盆子，加入鹽，辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌勻裝盤。

　　二、腐竹炒木耳

　　材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

　　做法：

　　1.木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

　　2.鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

　　三、豆瓣腐竹魷魚絲

　　材料：干腐竹，干魷魚絲，豬肉，青紅椒，姜，蒜，洋蔥，油，鹽，胡椒，生抽，淀粉，郫縣豆瓣

　　做法：

　　1.腐竹用溫開水泡發，洗凈、切段備用;魷魚絲泡發，洗凈備用;豬肉切絲，用鹽淀粉拌勻備用;青、紅椒、洋蔥、姜、蒜均切絲備用。

　　2.鍋燒熱，倒入油，肉絲泡嫩油，盛起備用。

　　3.鍋中余油，爆香姜蒜洋蔥，倒入腐竹翻炒。

　　4.加入魷魚絲，翻炒均勻;加少量鹽、胡椒、生抽炒勻。

　　5.加入郫縣豆瓣，避免粘鍋，加丁點水，炒勻。

　　6.倒入滑好的肉絲，快速翻炒均勻。

　　7.加入青、紅椒，炒至斷生。

　　8.調好味，盛起，裝盤。

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