鳳尾菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食材選購(gòu)方法
鳳尾菇是一種常見(jiàn)的菇類食物，不少人都愛(ài)吃這樣一種肉美味甜的食物，其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很多人想要了解的，今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了鳳尾菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
鳳尾菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鳳尾菇子實(shí)體群叢生，菇蓋表面濕潤(rùn)，小時(shí)青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7～12厘米，有的更大。孢子圓柱形，光滑，孢子印白色。鳳尾菇的生活史是由擔(dān)孢子萌發(fā)成單核菌絲，單核菌絲(不同性別)互相結(jié)合成雙核菌絲。雙核菌絲互相結(jié)合，形成子實(shí)體。新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質(zhì)的含量，比目前國(guó)內(nèi)栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經(jīng)常食用鳳尾菇，可以增強(qiáng)人體健康。
另?yè)?jù)最近研究證實(shí)，鳳尾菇含有的一些生理活性物質(zhì)，具有誘發(fā)干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為"健康食品"、"安全食品"。
鳳尾菇挑選方法
1、手摸上去蘑菇應(yīng)不發(fā)黏。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的蘑菇會(huì)比干爽，摸上去手感很潤(rùn)澤，但絕對(duì)不能發(fā)黏。
2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很強(qiáng)，商販為了增加重量，會(huì)給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn)，如手捏會(huì)滴水或菌蓋易碎，就說(shuō)明含水太多，同時(shí)，泡水后儲(chǔ)藏期限更短，風(fēng)味變差，非常容易被污染或腐敗變質(zhì)。
鳳尾菇的好吃做法
一、炒鳳尾菇
素炒鳳尾菇
材料：鳳尾菇500克調(diào)料：姜5克，蔥白5克，香油5克，鹽4克
做法：
1.將鳳尾菇剪去菇腳，洗凈，把大朵的鳳尾菇切成小件，用開(kāi)水拖過(guò)，濾干水分備用;姜切絲;
2.起油鍋，下油，下姜絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇，調(diào)味，下芡粉炒勻，上碟淋麻油即可。
鳳尾紫菜
材料：鳳尾菇，油鹽，生抽，胡椒粉，胡蘿卜絲，紫菜適量。
做法：
1、鳳尾菇洗凈，撕成小條待用;
2、熱油鍋，加入胡蘿卜絲，鹽和生抽翻炒出水;
3、然后將水收干后加入紫菜碎片，加入胡椒粉，翻炒均勻即可。
雞蛋鳳尾菇
材料：鳳尾菇、雞蛋、調(diào)和油
做法：
1.鳳尾菇浸泡、洗凈，撕成小條;
2.雞蛋打散，加少許鹽，先滑炒，裝盤(pán);
3.爆香蒜，放入鳳尾菇，加適量鹽。炒至變軟，加入雞蛋，加少許水。裝盤(pán)前加入雞精。
二、清蒸鳳尾菇
材料：鮮鳳尾菇500克，精鹽3克，味精2克，雞湯適量。
做法：
1、將鳳尾菇去雜洗凈，用手沿菌褶撕開(kāi)，使菌褶向上，平入在湯盤(pán)內(nèi)。在撕鳳尾菇之前，最好下入沸水中燙一下，以起到殺菌消毒作用;
2、在盛鳳尾菇的羊盤(pán)內(nèi)菌菇上，加入精鹽、味精、香油、雞湯，置籠內(nèi)清蒸，蒸熟后取出即成。
三、鳳尾菇湯
材料：鳳尾菇500克，肉末300克，油鹽適量，芹菜適量
做法：
1、將鳳尾菇洗幾個(gè)瀝干，芹菜切小段待用;
2、鍋中加入水，放入肉末攪散，然后煮開(kāi);
3、煮開(kāi)后放入鳳尾菇和芹菜，接著加入適量鹽調(diào)味即可。
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