雞爪的營養價值以及選購方法

　　雞爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜，而且里面有很多的膠原蛋白，那客戶女生們的最愛呀。今天學習啦小編給大家整理了雞爪的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　雞爪的營養價值

　　雞爪富含脂肪，維持體溫和保護內臟。

　　雞爪能提供必需脂肪酸。

　　雞爪能促進脂溶性維生素的吸收。

　　雞爪增加飽腹感，同時富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡的功能。

　　雞爪富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　雞爪的選購方式

　　(1)看皮色

　　選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　(2)看大小

　　選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。

　　雞爪的營養吃法

　　酸辣雞爪

　　材料：雞腳一斤，蒜2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽適量

　　做法：

　　1.雞腳洗凈，對半斬開;

　　2.鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可;

　　3.把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉;

　　4.準備一個大碗能夠將雞爪裝完，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身，使之入味。

　　紅燒雞爪

　　原料：雞爪、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒

　　做法：

　　1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈，八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花，將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干;

　　2.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻，再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;

　　3.加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開，用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘，最后撒上蔥花炒勻即可。

　　豉油蒸鳳爪

　　原料：雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油

　　做法：

　　1.將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分，從雞爪的中間劈成兩半;

　　2.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)，撈出瀝干油分待用，將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘;

　　3.準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻;

　　4.之后將浸泡過后的雞爪，放入調料中，腌制起碼要半小時以上，之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。

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