扇貝的營養價值和注意事項

　　扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科，扇貝又名海扇，因為它的肉質鮮美，而且營養豐富，很多人都非常喜歡吃，做法也有很多種。以下是小編推薦扇貝的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　扇貝的營養價值

　　貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

　　扇貝富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預防心臟病、中風及老年癡呆癥。

　　扇貝中還含有多量蛋白質和牛磺酸等有用物質。牛磺酸是具有抗血栓作用和降膽固醇效果的含硫氨基酸之一，近年來已在營養飲料等健康食品中得到廣泛應用。

　　扇貝富含蛋白質，過量食用會影響脾胃的消化功能，導致食積，還可能引發皮疹或舊癥;扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。

　　吃扇貝要注意什么

　　1.有宿疾者慎食，貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者和孕婦不宜多吃。

　　2.吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品，會腹瀉，包括橘子，柿子，茶還有一些其他;吃海鮮也少吃含VC高的食品，會中毒，包括水果，VC片等等。

　　3.貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

　　4.新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

　　5.扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺，大大的殼內肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀。

　　6.冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤，扇貝的烹制時間不宜過長(通常3~4分鐘)，否則就會變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中，或者放入冰箱冷藏室內解凍。

　　扇貝和生蠔有什么區別

　　外形不同

　　扇貝：扇貝的兩個貝殼基本左右對稱，并且貝殼有扇形花紋，較，顏色為多為橙紅色;

　　生蠔：生蠔的兩個貝殼大小形狀都不同，并且生蠔的顏色灰白色。

　　產地不同

　　扇貝：在我國扇貝主要來源于北方沿海，生活在低潮線以下、鹽度高的海域，多附著于礁石、黑客或砂礫中;

　　生蠔：一般生長或養殖在江河與大海交匯處，在半咸半淡的淺海灣上，因為生蠔生長環境特殊，因此生蠔的數量相對較少，因此經濟價位也要高些;

　　營養成分不同

　　生蠔中的鋅含量非常高是扇貝的7倍，硒和鉀含量都要高于扇貝，膽固醇含量又比扇貝低;而扇貝中的維生素E卻又是生蠔的11倍之多，鈣含量是生蠔的4倍。兩種海鮮在營養結構上還是存在很大差異的。

　　主要功效不同

　　扇貝：扇貝中的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，具有抑制膽固醇合成和加速膽固醇排泄的作用，降低膽固醇作用突出。

　　生蠔：生蠔中富牛磺酸，具有明顯的保肝利膽的作用，還能防治與其你內膽汁淤積癥;生蠔中富含鋅元素，具有壯陽的功效。

　　最佳做法不同

　　扇貝：扇貝多清蒸、爆炒或煲湯，肉質鮮嫩，營養豐富。

　　生蠔：生蠔多為碳烤或生煎，不需要太多調味料，保留食物本身鮮味。

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