河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及處理方法

時(shí)間：2018-01-12 15:08:31 慧媛47由分享

　　河蚌屬于軟體動(dòng)物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物，新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開(kāi)，經(jīng)常用來(lái)煲湯食用，有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是小編推薦河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，歡迎閱讀!

　　河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。

　　蚌肉含蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2。富含蛋白質(zhì)，可維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

　　蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。

　　河蚌的食用處理方法

　　清水養(yǎng)

　　河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。

　　剖開(kāi)取肉

　　把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi)。蚌殼打開(kāi)后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。

　　如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。

　　剔肉

　　首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒(méi)有什么要說(shuō)的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。

　　腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,很多人用擠的方法,其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁,而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。

　　清洗蚌肉

　　把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。

　　河蚌的選購(gòu)方法

　　1、新鮮河蚌的蚌殼閉得很緊,用手不易掰開(kāi),聞之無(wú)異臭的腥味,用刀打開(kāi)蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色。如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開(kāi),有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細(xì)菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。

　　2、此外,挑選河蚌,絕非個(gè)頭越大越好。外殼約在5厘米左右的,這樣的河蚌較為鮮嫩,不會(huì)過(guò)于肥膩。從外殼看,富有光澤,表面光滑的,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。

　　3、挑選河蚌還要學(xué)會(huì)識(shí)別雌雄,如果是雄蚌,則個(gè)頭較大,肉比雌蚌多。雌蚌個(gè)頭相對(duì)較小,且春天打開(kāi)雌蚌,通常會(huì)有不少黃色的卵。