烤魚片怎么做 烤魚片的制作方法

　　烤魚片是維生素和礦物質的良好的來源。常吃可使皮膚潤澤,頭發會更加健康,還有利于保持身材。本文是學習啦小編整理的烤魚片的做法，希望你能喜歡。

　　烤魚片的做法

　　1、漂洗

　　將剖下的魚片在清水中洗凈后放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鐘輕輕攪拌一次。

　　2、鹽漬滲透

　　將漂洗干凈的魚片撈出瀝干、過磅。把稱好的調味料倒入魚片中，并小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時，期間每15分鐘用手攪拌一次。如夏天室內溫度太高時應在室內放冰塊降溫。

　　3、擺片

　　經滲過的魚片，在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拼成一片，如果片小也可數片拼成一片，要求平整，沒有明顯拼縫，魚片呈樹葉狀。

　　4、烘干

　　把擺魚片的尼龍網片放置在特制的小車上然后推入烘道中烘干。溫度應控制在40～42℃，最高不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度與質量。

　　烘干過程中要經常察看魚片的干濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之間，烘干結束后應測定水份是否符合標準。

　　5、揭片

　　烘干的魚片用手工從網片上揭下來。揭片時注意盡可能的保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片的質量和規格。此時魚片稱為生片。將揭下的生片暫時放置在能防潮的容器里。長期貯存生片應包裝好后在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。

　　6、烘烤

　　將生片在清水中浸潤片刻(時間長短視生片含水量而定)后放置5～10分鐘，再把魚片放在鏈式烤箱內烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片能熟而不焦，味香且可口。

　　7、軋片和整形

　　烘烤出來的魚片魚肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機將其壓松，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀時為最理想。經碾壓后的熟片放在整形機整形，使熟片平整，利于包裝。

　　8、包裝

　　將熟片用托盤天平準確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合來封口，包裝方式和每包重量可按市場銷售情況來確定，每小包的重量應在標準重的±5%以內，但每批平均不低于它的凈重。包裝應在清潔衛生、通風良好的車間內進行，操作工人必須符合國家規定的衛生要求。

　　9、碾片機

　　主要工作原理是：烤熟的魚片在兩個間隙可調的不銹鋼滾輪之間軋壓，由于兩滾輪的轉速不同，在軋壓過程中，魚片上下層與滾輪接觸部位會有不同的線速度，致使魚片軋松。

　　H可調間隙，一般為2-3毫米NI≠N2

　　10、整形機

　　整形機的構造和軋片機是大致相同，只是NI≠N2。間隙H略微小于軋片機的間隙，由于魚片厚薄是不一樣的，生產中必要時也可作適當調整。

　　11、烘烤爐

　　烘烤爐主要由機架、熱源、不銹鋼網狀鏈條及外殼等部分組成。一般用電熱烘烤，但烤出來的魚片容易焦，最好用石油液化氣或煤氣作為熱源，因其燃燒過程中產生大量的水蒸汽，有利于改善產品的色、香、味。

　　烘烤溫度一般控制在170～180℃，時間約3～4分鐘，必須防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。

　　烤魚片的制作要領

　　1、注意肉中不要帶刺，魚肉攤入烤盤內時要均勻。

　　2、選用鮮度好、個體大的三去馬面鲀作原料(個體小、有異味或受機械損傷的應予剔除)，先以清水沖洗干凈，然后在流水兩片魚肉沿脊骨的兩側一刀剖下，盡量減少脊骨上的魚肉，剖面要求平整。

　　烤魚片的營養價值

　　烤魚片是維生素和礦物質的良好的來源。常吃可使皮膚潤澤,頭發會更加健康,還有利于保持身材。它的營養是不如新鮮的魚的，但卻是平時可以隨時補充營養的小零食，這是新鮮的魚做不到的，所以是個值得推薦的好食品。

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