梅子的功效
梅子酸甜爽口，是日常休閑食用的絕佳選擇。那么，梅子對(duì)于我們來(lái)說(shuō)具備哪些功效呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為大家搜集整理的梅子的功效，大家一起來(lái)看看吧。
梅子的功效
1、廣譜抗菌：實(shí)驗(yàn)證明，烏梅水煎液對(duì)炭疽桿菌、白喉和類白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對(duì)大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效;其乙醇浸液對(duì)一些革蘭陽(yáng)性和陰性細(xì)菌，及人型結(jié)核桿菌均有顯著抗菌作用;烏梅水煎液在試管內(nèi)對(duì)須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用;
2、抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動(dòng)物死亡數(shù)，對(duì)離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質(zhì)過敏;
3、促進(jìn)膽汁分泌：烏梅能夠使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲癥之良藥;
4、解暑生津：梅果肉含有較多的鉀，用烏梅制作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品;
5、防癌抗癌：烏梅體外試驗(yàn)對(duì)人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。梅子屬堿性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。
梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng);具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用;主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥。
梅子的制作技巧
1、鹽漬：取食鹽7、5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實(shí)為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時(shí)待梅色轉(zhuǎn)黃時(shí)為止。2、搠眼：用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。3、漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時(shí)，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動(dòng)。4、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。5、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1、5千克，并按時(shí)翻動(dòng)。6、發(fā)酵：從第七天起，梅坯會(huì)發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，發(fā)酵控制在24小時(shí)內(nèi)。7、糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1、5千克，并要注意及時(shí)翻動(dòng)和補(bǔ)充糖液。糖腌至第40天時(shí)，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達(dá)50%濃度，幾天以后糖分可增高至60%，最后達(dá)到65%，即可完成腌制。
梅子的形態(tài)特征
梅子，也稱為青梅，是龍腦香科喬木，高達(dá)30m，胸徑達(dá)1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長(zhǎng)3短由萼片增大的翅。多分布于福建詔安、廣東普寧、海南、臺(tái)灣，安徽東南，宣城市，廣德縣，同溪鄉(xiāng)，宋陳村，柏臺(tái)組也有分布。生于海拔3-4m 的海灘直至海拔900m的博士瘠薄山坡，以海拔200-500m處較為普遍。泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓也有分布。國(guó)家三級(jí)保護(hù)漸危種。梅子的主要品種分類有青竹梅(青梅)、白粉梅、軟枝大粒梅等品種。
界：植物界 Plantae
門：被子植物門 Magnoliophyta
綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目：藤黃目 Guttiferales
亞目：金蓮木亞目 Ochnineae
科：龍腦香科 Magnoliopsida
屬：青梅屬Vatica
種：青梅 V. mangachapoi
梅子性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。據(jù)中國(guó)青梅網(wǎng)介紹，特別詔安梅子是因其富含果酸及維生素C，其半成品----干濕梅，富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達(dá)到保質(zhì)期12個(gè)月以上，品質(zhì)超過日本盛行的南高梅，符合日本的國(guó)家腌制標(biāo)準(zhǔn)，深受日本市場(chǎng)歡迎，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。