油面筋怎么做菜(2)

　　6、油面筋釀肉的做法：

　　油面筋12個、豬肉餡200g、干香菇6朵、香蔥3棵、姜1小塊、生抽、鹽、香油、糖、老抽

　　1. 干香菇泡發,香蔥切蔥花,姜切末

　　2. 將泡發好的香菇切丁,和姜末,一半的蔥花,加上生抽,鹽,香油調味抓勻

　　3. 將油面筋用手指在表面捅一個洞,然后在面筋里攪動一下,不要破壞表皮,使面筋里面變成一個空洞

　　4. 將拌好的肉餡小心的塞入扣好的油面筋里,塞的滿滿的，將所有的油面筋用同樣的辦法都塞滿肉餡

　　5. 鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香

　　6. 倒入生抽爆香,至生抽煮沸

　　7. 向鍋中倒入適量的開水,加入老抽和白砂糖

　　8. 將塞好肉餡的油面筋依次放入鍋中,將湯汁煮沸,轉小火,蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右.

　　9. 打開鍋蓋,大火收汁,出鍋撒蔥花即可.

　　7、老上海雙檔的做法：

　　(油面筋嵌肉面結細粉湯)

　　薄百葉一張、油面筋2個、豬肉餡適量、蔥一小把、姜末少許、生抽、麻油、雞蛋清、料酒、高湯、粉絲、鹽

　　1. 豬肉餡和蔥、姜末、生抽、料酒、麻油以及雞蛋清混合，用筷子朝一個方向攪打成泥，注意液體的分量，不要把肉餡調得太濕。

　　2. 薄百頁裁成正方形的小張，比手掌(不算手指)略大一些即可

　　3. 肉餡放中間偏其中一角的位置，最好放成長條形，比較容易包，該角往中間折，順勢將肉餡包入，左右兩角往中間折，帶肉餡一起往前翻滾，一個面結就做好了。雙檔做兩個就可以。

　　4. 油面筋用食指戳個洞，然后伸進去把里面脆脆的面筋組織破壞掉一部分，不要把外皮弄破就可以，然后用筷子把肉餡塞進去，多塞一些煮出來比較好看，注意不要塞爆了=_=

　　5. 高湯在鍋子里用大火加熱到沸騰，把面結和油面筋放下去，用中火煮，直到熟透。放一小捆粉絲下去，煮2-3分鐘，直到轉為透明。

　　6. 撒鹽調味，起鍋，散一些蔥花即可。

　　8、酸甜油面筋的做法：

　　油面筋、豬肉餡、番茄醬、糖、白醋、鹽、蔥

　　1. 豬肉和蔥、姜末、生抽、料酒、麻油以及雞蛋清混合做陷

　　2. 油面筋戳開一個小口兒，用筷子填餡兒。注意口子別開太大

　　3. 醋、糖、番茄醬一起調個汁兒。邊調邊嘗嘗，和自己口味就成。汁兒不用太多，吃飯的小碗，調的比碗底兒多一點兒就成

　　4. 油鍋燒熱。爆香點兒蒜末姜末

　　5. 下油面筋。稍微炒至金黃改中火加調好的汁兒。

　　6. 中火一直炒到入味兒，加點兒蔥花大火炒幾下，關火盛盤兒~用筷子把油面筋夾到盤兒里，鍋里稍微留一點兒底油。

　　7. 鍋里的底油保持溫熱，加番茄醬炒至粘稠。澆到面筋上就完成啦。

　　9、油面筋紫菜湯的做法：

　　油面筋、紫菜、豬骨湯、鹽、蝦米

　　1. 將油面筋洗凈，放入鍋中焯燙一分鐘，撈起，待用

　　2. 將蝦米擇洗干凈，放入預先煮好的豬骨湯中

　　3. 蓋鍋蓋，大火煮滾

　　4. 轉小火煲30分鐘

　　5. 揭蓋，放入紫菜

　　6. 放入油面筋，繼續煮3分鐘

　　7. 倒入適量的粟米油，放入適量的食鹽，拌勻燒開，即可關火。

　　10、蠔油雙菇面筋的做法：

　　香菇、杏鮑菇、青椒、耗油、水淀粉、油面筋、蒜、生抽

　　1. 食材洗凈，香菇一朵撕成四瓣，杏鮑菇切片，青椒切菱形刀，蒜瓣拍扁待用

　　2. 面筋稍稍捏一下用溫水泡軟，泡水還可以去掉一些附著在表面的油脂

　　3. 鍋內放少許油，爆香蒜瓣，倒入香菇、杏鮑菇、青椒翻炒，加適量生抽

　　4. 炒軟后放油面筋，蠔油用水調開后倒入，燜煮入味就可以出鍋啦～～～