貢丸做菜食譜有哪些

　　貢丸的做法有許多，炒貢丸，煮貢丸，蒸貢丸等等，每一種貢丸的做法步驟都是很特別的，你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貢丸做菜食譜，希望能幫到你。

　　貢丸食譜：糯米肉丸子

　　主料：

　　糯米400克肉餡200克西芹適量小香蔥適量大蒜1頭

　　輔料：

　　醬油適量鹽適量料酒適量雞精適量花椒粉適量姜粉適量炸丸子用油適量裹丸子用淀粉適量

　　1.準(zhǔn)備材料：糯米飯是提前用電飯鍋蒸好的。(400克糯米做的糯米飯)

　　2.將所有材料放入一個盆中，包括調(diào)料。

　　3.戴一次性手套對所有材料進行抓揉。

　　4.使其混合均勻，揉至粘稠。

　　5.取適量揉圓。

　　6.然后蘸一些玉米淀粉。

　　7.將玉米淀粉裹勻后揉圓，放在烤盤里。

　　8.鍋中倒入適量油(最少也要高過丸子)，油溫?zé)裏岷蠓湃胪枳印?/p>

　　9.炸至表面金黃撈出

　　10.成品圖。

　　11.剛炸出來的丸子表面有點硬，冷了就軟了。

　　貢丸食譜：菠菜肉丸子湯

　　原料：牛肉、菠菜、水發(fā)木耳、生姜、胡蘿卜、淀粉

　　做法：

　　1、牛肉洗凈，切小塊，生姜和胡蘿卜切小塊;

　　2、放入破壁料理機內(nèi);

　　3、選擇絞肉方式，攪好好取出;

　　4、添加鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，分次添加水，順時針攪打肉餡，使之上勁兒;

　　5、坐鍋燒水，水溫后，調(diào)小火，把所有的肉餡用虎口擠成丸子型，用勺子輔助刮入鍋中;

　　6、丸子全部做好以后，開大火煮開，丸子浮起后，撈出沖涼，洗掉表面浮沫，瀝干水分，分開包裝，冷藏冷凍都可以;

　　7、菠菜摘洗干凈后，焯水，變色后撈出沖涼，攥干水分，切成寸斷;

　　8、熱水(高湯更好)下入菠菜、牛肉丸子和水發(fā)木耳，煮開;

　　9、用鹽、味精和白胡椒粉調(diào)好味，起鍋時滴點香油，撒點蔥花即可。

　　貢丸食譜：香菇貢丸

　　用料

　　豬肉 五百克

　　雞蛋清 一個

　　鹽，糖，雞精 若干

　　五香粉 若干

　　香菇 四朵

　　淀粉 二十克

　　白胡椒粉，香蔥 若干

　　香菇貢丸的做法

　　將豬肉切小塊放進攪拌機，加入鹽，糖，雞精，白胡椒，五香粉，香蔥等調(diào)料，攪拌成泥，越細膩越好，等攪拌得差不多后加入蛋清，淀粉，攪拌均勻

　　將攪拌好的肉泥放入大點的容器中，順著一個方向攪拌肉泥，并摔打幾下，如此反復(fù)幾次，直到肉泥上勁，然后加入切成細末的香菇(香菇用溫水洗凈，切末后擠干水分)，充分拌勻

　　燒水，水溫有點溫就可以捏丸子下鍋了，要用水溫把丸子養(yǎng)熟，不要開水下鍋，據(jù)說可能丸子會開裂，而且外面滾開了，里面還沒熟。(我用的電飯鍋，省力升溫慢，不用擔(dān)心火候)右手拿調(diào)羹，左手捏丸子，將肉泥從虎口處擠出，(大小隨你喜歡，我的比較大只)，旁邊放碗清水，用調(diào)羹接丸子放入鍋中，要浸下水，以防肉泥粘在上面

　　丸子滾開，撇去浮沫(煮丸子的水可以拿來煮湯不浪費)

　　煮熟撈出，超級彈彈彈的丸子就完成啦

　　撈出后，不馬上吃的話要浸入涼水中哦，否則丸子失去水分外面會變干顏色變深

　　小貼士

　　1.里面加入海鮮醬等風(fēng)味醬也可以奧，我里面就加了點點鮮醬油，所以基本沒什么顏色

　　2.肉可以分批攪打，否則里面可能打不均勻