京醬肉絲的好吃做法推薦

　　京醬肉絲是北京一道比較出名的特色菜肴，各個地區有自己獨特的做法。你知道好吃的京醬肉絲要怎么做嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下京醬肉絲的好吃做法有哪些?

　　京醬肉絲的好吃做法一

　　材料

　　豬里脊肉，大蔥，色拉油，耗油，淀粉，甜面醬，雞蛋白(雞蛋清)，料酒，香油，番茄醬

　　做法

　　1、大蔥取蔥白部份洗凈切細絲放清水中浸泡備用(這一步要特別說一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小鐘同學吧，喜歡吃大蔥，但是大口大口吃起來的時候還是會受不了它那股“沖”味，那味兒用清水浸泡后會好很多，比較適合我的口味)

　　2、豬里脊肉切細絲，加料酒、蛋清、淀粉拌勻稍腌備用。

　　3、泡過水的蔥白絲擺盤放好。

　　4、熱鍋下油，油熱后下腌好的肉絲炒散至變色后撈出。

　　5、鍋內底油繼續加熱，依次下入番茄醬、蠔油、甜面醬小火炒香，倒入步驟4里起鍋的肉絲炒至每根肉絲都均勻裹上醬汁后，淋少許香油，起鍋擺在蔥絲上即可。

　　京醬肉絲的好吃做法二

　　材料

　　豬肉200克，蔥白少許，甜面醬2大勺，蛋清20克，老抽少許，鹽，白糖，雞精，淀粉

　　做法

　　1.豬肉切成細絲，加入蛋清，淀粉，少許生抽腌制半小時;

　　2.大蔥取蔥白部分，切成細絲鋪在盤子里;

　　3.另取一小碗，加入甜面醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用;

　　4.鍋內放1大勺油，燒至3分熱時候，下肉絲，快速滑散;

　　5.變白后撈出肉絲將油控干;

　　6.鍋內留少許油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均勻;

　　7.待肉絲均勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。

　　小訣竅

　　1.吃時可以用豆皮卷著吃，更有一番風味哦!

　　2.第一次炒肉絲時，火不宜開得太大，油溫不宜過高，動作要快，否則肉絲散不開哦

　　京醬肉絲的好吃做法三

　　材料

　　原料： 豬里脊半條。

　　配料：蔥四根，姜數片，雞蛋一只，甜面醬3大匙(約40克)，番茄醬1大匙(約15克)，料酒1茶匙(5克)，白胡椒粉1/8茶匙， 日本醬油1大匙(15克)，水4大匙(約60克)，白糖1茶匙(5克)，淀粉2大匙(約30克)，油適量，香油少許。

　　做法

　　1。蔥、姜洗凈切絲。取一半蔥白放入盤中央墊底(講究的話在水里泡一下瀝干水，可去除粘液去蔥味)。再將部分蔥姜同放一碗內，加兩大匙清水， 泡蔥姜水。

　　2。將里脊肉先切成薄片再切成絲，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、醬油、水調勻，靜置30分鐘。

　　3。將腌好的肉絲加入全蛋一個，淀粉上漿抓勻，再加少許油拌勻，靜置5分鐘。

　　4。鍋加熱加2大匙油燒至三成熱， 將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。

　　5。鍋底留少許油，小火，放入余下蔥姜絲，加入甜面醬、番茄醬、蔥姜水、糖炒香(或將這三樣放在一起拌勻再下鍋炒)，待醬汁變粘，轉大火倒入滑好的肉絲，快速翻炒均勻，出鍋前淋點香油，裝盤，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

　　京醬肉絲的好吃做法四

　　材料

　　豬里脊肉300克，生抽15ml，料酒15ml，清水少許，水淀粉少許，掛漿的色拉油少許，甜面醬100克，鹽少許，白糖20克，香油10ml，蔥白1根，豆腐皮2張，炒制用色拉油60ml

　　做法

　　1、將豬里脊肉切細絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水淀粉抓勻，最后放少許色拉油封油;

　　2、蔥切細絲，豆腐皮切成方塊備用;

　　3、甜面醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘;

　　4、鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用;

　　5、鍋中放少許油，放入調制好的甜面醬，炒至甜面醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可;

　　6、最后將豆腐皮擺到盤中，再擺上一層蔥絲，盛入里脊肉絲即可。

　　小訣竅

　　制作關鍵：

　　1、 肉絲的腌制：腌制肉絲的時候加入少許清水抓勻，可以使肉質更嫩;

　　2、 肉絲的炒制：炒制肉絲時要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩;

　　3、 醬汁的炒制：甜面醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜面醬，而鍋中沒有多余的醬湯方為成功。

　　制作提示：

　　1、 切里脊肉絲時，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切;

　　2、 調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以;

　　3、 醬的比例僅供參考，我一般做的時候也不會按方子的比例稱，一稱味道就不對了，全憑個人感覺，味道對了就成。