正宗酸菜魚頭的做法

　　酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。你喜歡自己動手做酸菜魚頭?你知道如何做出可口好吃的酸菜魚頭嗎?現在就由學習啦小編來跟大家分享一下正宗酸菜魚頭的好吃做法有哪些?

　　酸菜魚頭的正宗做法1

　　材料

　　新鮮黑魚1條，酸菜半棵，雞精，料酒，水淀粉，鹽，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，紅泡椒，小米辣

　　做法

　　1.酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用

　　2.把魚清理干凈，分成魚頭，魚片肉，魚骨三部分，將魚頭洗干凈拍平或切兩半，魚背肉切片，中間魚骨斬段，魚片肉放入一個碗中，魚頭魚骨放另一個碗，用腌料分別腌制10分鐘

　　3.鍋中放油燒熱，將魚頭魚骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸

　　4.放入酸菜，調入鹽，味精，白胡椒粉煮沸

　　5.把魚頭魚骨撈出來放入碗中，魚片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中

　　6.最后一步很重要，鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面

　　酸菜魚頭的正宗做法2

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　做法

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

　　酸菜魚頭的正宗做法3

　　材料

　　用料鮮鯉魚1000克，酸菜魚佐料(袋裝)半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。

　　做法

　　1、鮮鯽魚去鱗、內臟，洗凈。

　　2、將凈魚放菜板上斜刀片下魚片。酸菜切成2厘米長的段。

　　3、鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入酸菜魚的佐料，煸炒數分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋后放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟后放入味精調味即可。

　　功效

　　養血滋陰，清熱解毒，瘦身養顏。

　　酸菜魚頭的正宗做法4

　　材料

　　魚，泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，蔥，花椒，骨頭湯

　　做法

　　1.魚切片，用鹽、胡椒面、蛋清腌制片刻，魚肉和魚骨頭要分開。

　　2.鍋里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會，然后加入骨頭湯，熬煮10分鐘。

　　3.下魚骨頭，再熬十分鐘

　　4.將鍋里的魚骨頭和泡菜全撈起來，放到碗里。

　　5.下魚片，這時不要攪動，幾分鐘后，魚片卷起來，就可以全部倒進剛才的碗里了，灑上蔥花就可以開吃了。